ما هي منتجات الحليب أو الالبان

تنقسم منتجات الحليب والألبان عموما إلى مجموعتين رئيسيتين: حليب الاستهلاك (كامل، شبه مقشود، منزوع الدسم، بنكهات مختلفة) ومنتجات الألبان المطورة (الزبدة والجبن والزبادي والآيس كريم وغيرها).

حليب الاستهلاك

وفقا للمعالجة الحرارية خضعت، وهناك:

  1. الحليب الخام،
  2. الحليب المبستر،
  3. الحليب المعقم.

من خلال العلاجات الأخرى فمن الممكن الحصول على حليب النكهة، ومركزات ومساحيق الحليب. أما الحليب الخام، سواء كان خاما أو مبسترا أو معقما، فتميز أيضا بمحتواه من الدهون: الحليب الكامل يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 3.5٪، ويتم تضمين الحليب شبه منزوع الدسم بين 1.5 و 1.8٪ والحليب منزوع الدسم لا يحتوي تقريبا على أي دهون.

الحليب الخام

ومن المثير للاهتمام من حيث التغذية لأنها لم تخضع لأي علاج من الصرف الصحي، والحليب الخام، سواء من حيث الإنتاج والتسويق، تسيطر بشدة. يجب أن تأتي من الحيوانات المعترف بها خالية من الحمى المالطية والسل، وأن تكون مستعدة في ظل ظروف صحية صارمة؛ وبالإضافة إلى ذلك، يجب أن تستوفي معايير ميكروبيولوجية محددة حتى تاريخ انتهاء الصلاحية.

الحليب المبستر

البسترة تهدف إلى تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي يحتمل أن تكون موجودة في الحليب وكذلك معظم الكائنات الدقيقة الأخرى والإنزيمات التي قد تغير الخصائص الحسية أو العضوية للحليب.

الحليب المعقم

تعقيم الحليب هو السماح للمحافظة على منتج مستقر على المدى الطويل من وجهة النظر الميكروبيولوجية والكيميائية والبيوكيميائية.

يتم الاحتفاظ بالحليب ت لمدة 90 يوما، والبعض الآخر تصل إلى أكثر من 5 أشهر.

الألبان الأخرى

الحليب المعقم مع النكهات المضافة: الكاكاو والفانيليا والفراولة على سبيل المثال، تسمى حليب النكهة.

يتم الحصول على الحليب المكثف غير المحلى عن طريق البسترة عند درجة حرارة عالية تليها التركيز. ويتم ذلك عن طريق الغليان تحت فراغ جزئي في المبخرات. ثم يتم تجانسها، تبريد، الاستغناء في صناديق ثم تعقيمها عن طريق التعقيم في 115 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. حفظه طويل جدا.

يتم الحصول على الحليب المكثف المحلى عن طريق البسترة في درجة حرارة عالية تليها إضافة معقمة شراب السكر سكروز 70٪. السكر يمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة، والذي يسمح أقل المعالجة الحرارية. بعد التركيز إلى حوالي 50٪، يتم تبريد الحليب وتنقسم إلى علب معقمة أو أنابيب. الحفاظ عليه هو مدة طويلة.

يتم الحصول على مسحوق الحليب عن طريق التجفيف، وهو العلاج الذي يسمح الحفاظ على المدى الطويل منذ الكائنات الدقيقة لا يمكن أن تتضاعف دون ماء.

علامة الاختيار AA تعني الحليب ذات جودة عالية، وهذا يعني أنه يلبي متطلبات الصحة وجودة صارمة، رقابة صارمة خلال إنتاجها في المزرعة وعلاجه في منتجات الألبان.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *