الكاروتينات Carotenoids في الطماطم وأهميتها

الكاروتينات Carotenoids الموجودة في الطماطم

الكاروتينات في الطماطم هي أصباغ صفراء وبرتقالية وحمراء تعمل كمضادات أكسدة للمساعدة على حماية خلاياك. وتشمل كاروتينات الطماطم مركبات تسمى كاروتينات carotenes و زانثوفيلس xanthophylls. يتم تحويل الكاروتينات إلى فيتامين (أ) داخل جسمك ومهمة في الدورة البصرية في عينيك. يمكن أيضًا أن تتراكم الكاروتينات الأخرى في الطماطم في عينيك وتساعد على تصفية أشعة الضوء الضارة.

الكاروتينات هي مركبات قابلة للذوبان في الدهون يتم هضمها واستيعابها مع الدهون الموجودة في نظامك الغذائي.

الكاروتينات التي تتحول إلى فيتامين أ

يحتوي جزء 100 غرام ، حوالي 3.5 أوقية من الطماطم الناضجة على 449 ميكروغرام من بيتا كاروتين و 101 ميكروغرام من ألفا كاروتين. في جسدك ، يمكن تحويل جزيء واحد من بيتا كاروتين إلى جزيئين من الريتينول (فيتامين (أ) ، أو فيتامين أ ، وجزيء واحد من ألفا كاروتين يمكن تحويله إلى جزيء واحد من الريتينول. فيتامين (أ) لديه وظائف أساسية في الدورة البصرية في عينيك، وكذلك لتركيب البروتين وصحة الجهاز المناعي والجلد. ومع ذلك ، إذا كنت تدخن التبغ ، فإن الإفراط في تناول مكملات البيتا كاروتين يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بسرطان الرئة والبروستاتا.

الليكوبين Lycopene

يحتوي 3.5 أونصة من الطماطم الناضجة على 2573 ميكروغرام من الليكوبين. Lycopene هو الصباغ الأحمر اللامع من الطماطم (البندورة) ، وهي مقدمة لإنتاج بيتا كاروتين في نبات الطماطم. تحتوي الطماطم أيضًا على مركبات كاروتين لها علاقة بمادة الليكوبين ، بما في ذلك فيتوين ، وفيتوفلوين ، ونيوروسبورين. على الرغم من أنه لا يمكن تحويله إلى فيتامين أ في جسمك ، فقد يساعد الليكوبين على الوقاية من سرطان الثدي والبروستاتا. على سبيل المثال ، تشير مراجعة نشرت في عدد أغسطس 2005 من “مجلة التغذية” بحذر إلى أن الأشخاص الذين لديهم مستويات عالية من الليكوبين في الدم بسبب الاستهلاك العادي للطماطم قد يكون لديهم خطر أقل لسرطان البروستاتا.

الزانثوفيل Xanthophylls

وعلى النقيض من الكاروتينات ، التي تتكون فقط من ذرات الكربون والهيدروجين ، تحتوي زانثوفيلز أيضًا على ذرات الأكسجين. زانثوفيلس الرئيسي في الطماطم هي صبغات صفراء تسمى لوتين وزياكسانثين. يحتوي جزء 3.5 أونصة من الطماطم الناضجة على 123 ميكروغرام إجمالي من اللوتين زائد زياكسانثين. جنبا إلى جنب مع فيتامين (أ) ، لوتين وزيكسانثين مهمة جدا لصحة عينيك. تتراكم مركبات xanthophyll في شبكية العين من عينيك ، حيث تساعد على منع الآثار الضارة للضوء الأزرق ، وقد تقلل من خطر تطور حالة مرتبطة بالشيخوخة تدعى الضمور البقعي.

التوافر البيولوجي

الكاروتينات هي مركبات قابلة للذوبان في الدهون تتطلب وجود بعض الدهون على الأقل في الأمعاء من أجل الهضم والامتصاص. على غرار الدهون ، يتم هضم الكاروتينات بمساعدة الأحماض الصفراوية. تتطلب الكاروتينات نفس البروتينات الناقلة مثل الكوليسترول للمرور عبر بطانة الأمعاء الدقيقة ، ثم يتم نقل الكاروتينات الممتصة إلى دمك مع البروتينات الدهنية.

الستيرولات النباتية Plant sterols أو الأدوية مثل ezetimibe التي تمنع امتصاص الكولسترول من الأمعاء الدقيقة ستعمل أيضًا على تقليل امتصاصك للكاروتينات.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *