قائمة الخضروات

هذه قائمة باسماء الخضروات الأساسية المستعملة في المطبخ اليومي. لائحة الخضروات هذه لا تشمل الأعشاب العطرية أو الطبية كالتوابل.

الخضروات الورقية

الخضروات الورقية هي أوراق نباتية تؤكل كخضروات ، أحياناً مصحوبة برقائق عطرية و براعم. على الرغم من أنها تأتي من مجموعة كبيرة من النباتات ، إلا أن معظمها يتشارك بشكل كبير مع الخضار الورقية الأخرى في طرق التغذية والطهي.

ما يقرب من ألف نوع من النباتات مع أوراق صالحة للأكل معروفة. غالباً ما تأتي الخضار الورقية من النباتات العشبية قصيرة العمر ، مثل الخس والسبانخ. النباتات الخشبية من مختلف الأنواع توفر أيضا أوراق صالحة للأكل.

تحتوي الخضار الورقية على العديد من المغذيات النباتية النموذجية ، ولكن بما أنها من أنسجة التمثيل الضوئي ، فإن مستويات فيتامين K الخاصة بها ملحوظة بشكل خاص. الفيلوكينون Phylloquinone ، وهو الشكل الأكثر شيوعا من فيتامين ، تشارك بشكل مباشر في عملية التمثيل الضوئي. هذا يجعل الخضروات الورقية هي الطبقة الغذائية الأساسية التي تتفاعل بشكل كبير مع الوارفارين المضاد للتجلط.

  • الفرفحين: الرجلة أو البَقْلَة الحَمْقَاء هي نوع نباتي يتبع جنس البقلة من الفصيلة الرجلية.
  • السبانخ
  • الكالي: هو نوع من أنواع الكرنب، تتخذ أوراقه اللون الأخضر أو الأرجواني، وهو أقرب في شكله إلى الكرنب البري منه إلى أشكال الكرنب المألوفة. تضم فصيلة الكرنب الزيتي مجموعة كبيرة من الخضروات منها: البروكلي، والقرنبيط، والملفوف الأخضر.
  • الملفوف
  • اللفت
  • الشمندر
  • الملفوف الصيني
  • الكرنب
  • البروكسل
  • الخس
  • الكرفس
  • السلجم: السلجم أو الشلجم أو السجلم أو البلجم هو نوع نباتي من الفصيلة الصليبية تستعمل بذوره لإنتاج الزيت النباتي وهو ثالث أهم المحاصيل المستخدمة لهذا الغرض بعد فول الصويا وزيت النخيل.

الخضروات الفاكهية والمزهرة

  • الخيار الارمني
  • الباذنجان
  • الفلفل الرومي
  • القرع المر
  • الفلفل الحار
  • الليف
  • القرع
  • البروال
  • البدوال
  • الطماطم
  • الفليفلة الحريفة
  • الخيار
  • الخرشوف السكوليمي
  • القرع
  • الذرة الحلوة
  • التوماتيلو
  • القرع الشمعي
  • الكوسى

الخضروات الملتفة

  • لوبياء مقرنة
  • حمص
  • بان زيتي
  • فاصولياء شائعة
  • قوار رباعي
  • جلبان مزروع
  • عدس
  • لوبياء أقونيطية الأوراق
  • بقلة الماش
  • بامية
  • بازلاء
  • فول سوداني
  • لوبياء خيمية
  • فول الصويا
  • عدس أسود
  • ميقونة شهوانية

خضروات الجذور

  • لوبيا بصلية
  • أراكاشة صفراء الجذور
  • شمندر
  • قرطب
  • سهم الماء عريض الأوراق
  • كماسية
  • قنا
  • الجزر
  • بفرة
  • الدايكون
  • الزنجبيلالزنجبيل هو نوع نباتي من الفصيلة الزنجبيلية، ينمو في المناطق الحارة. تستعمل جذوره النامية تحت التربة، والتي تحتوي على زيت طيار، لها رائحة نفاذة وطعم لاذع ولونها إما سنجابي أو أبيض مصفر.
  • قرطب أكبر
  • دوار الشمس الدرني
  • هيكاما
  • جزر أبيض
  • بطاطس
  • فجل
  • لفت سويدي
  • سلسفي هسباني
  • سيسارون
  • بطاطا حلوة
  • قلقاس
  • لفت
  • وسابي
  • إجاص الأرض
  • يام

خضروات البصيلات والساق

  • الهليون
  • خرشوف
  • الكرفس اللفتي
  • الكرفس
  • الشومر
  • الثوم
  • كرنب ساقي
  • نيلومبو جوزي
  • البصل
  • صاصل برانسي
  • كراث أندلسي

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *