طريقة بسترة الحليب

ماهي عملية البسترة

البسترة تهدف إلى تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي يحتمل أن تكون موجودة في الحليب وكذلك معظم الكائنات الدقيقة الأخرى والإنزيمات التي قد تغير الخصائص الحسية أو العضوية للحليب.

درجة حرارة بسترة الحليب

تتم عملية بسترة الحليب سواء كان حليب البقر، حليب الماعز أو حليب الابل عبر مراحل بسيطة تتعلق بحسب درجة حرارة بسترة الحليب.

  1. البسترة في درجة حرارة منخفضة (63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة). هذه العملية (أقدم) عمليا ولم تعد تستخدم.
  2. البسترة في درجة حرارة أعلى (72-76 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 ثانية)؛ هذه العملية تحافظ على انزيم البيروكسيداز Peroxydase.
  3. البسترة في 80 درجة مئوية أو أعلى لمدة 15 إلى 20 ثانية يستخدم لإنتاج المنتجات المخمرة وكريم.

ويجب أن تفي هذه الألبان المبستر أيضا بالمعايير الصحية والنوعية؛ مدة صلاحيتها بين التكييف والاستهلاك تصل إلى 7 أيام في البراد.

 

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *