بذور الخروب

تحتوي بذور الخروب على البروتينات والدهون (حمض الأوليك oleic، وحمض اللينوليك linoleic، وحمض البالمتيك palmitic، وما إلى ذلك)، الفيتوهورمونيس phytohormones، التانين tannin.

بألإضافة تحتوي البذور أيضا على مادة ليوكو لفينيدين Leucodelphinidin وهو مركب كيميائي عديم اللون يحمل الصيغة الكيميائية C15H14O8.

بذور الخروب تتوفر على كمية هامة من صمغ الخروب. يعد إنتاج صمغ بذور الخروب، المستخدم في صناعة المواد الغذائية، الأكثر أهمية من الناحية الاقتصادية لبذور الخروب (وفي الوقت الحاضر من الخروب ككل).

يتم إنتاج صمغ الخروب من السويداء Endosperm، الذي يمثل 42-46٪ من البذور وغنية بالغالاكتومانانز galactomannans التي تشكل 88٪ من الكتلة الجافة. للحصول على 1 كجم من صمغ الخروب، هناك حاجة إلى 3 كيلوغرام من الحبوب التي تأتي من حوالي 30 كجم شجرة فاكهة الخروب .

الغالاكتومانانز هي مادة تنتفخ في الماء. تستخدم كعامل سماكة، استقرار، تبلور، أو كبديل عن الغلوتين في المنتجات منخفضة السعرات الحرارية.

إذا تم خلط غالاكتومانانز مع مواد التبلور الأخرى مثل الكاراجينان carrageenan، فإنها يمكن أن تستخدم لسمك رشاقته. ويستخدم هذا على نطاق واسع في الأغذية المعلبة للحيوانات للحصول على نسيج جليدي.

الجنين Embryo يشكل 20-25٪ من وزن البذرة غني بالبروتينات (50٪) ودقيقه يمكن أن يستخدم في تغذية الإنسان والحيوان.

القشرة Hull تمثل 30-33٪ من وزن البذرة هو معطف البذور ويتكون من السليلوز cellulose واللجنين lignin والتانين tannin.

أضف تعليقاً