المواد المخثرة والمكثفة

عامل سماكة أو مثخن هو المادة التي يمكن أن تزيد من لزوجة السائل دون تغيير كبير في خصائصه أخرى. وتستخدم عادة مكثفات صالحة للأكل في الحساء، والحلويات دون تغيير طعمها؛ وتستخدم مكثفات أيضا في الدهانات والأحبار والمتفجرات، ومستحضرات التجميل.

المواد المخثرة هي المضافات الغذائية المستخدمة لتثخين ولزوجة واستقرار مختلف الأطعمة، مثل الجيلات Gels والحلويات والمربى.

وتشمل هذه المركبات اللأصماغ الطبيعية والنشا والبكتين وأجار أجار والجيلاتين.

ومن الأمثلة على هذه العوامل المخثرة:

  • حمض الألجنيك E400
  • ألجينات الصوديوم E401
  • ألجينات البوتاسيوم E402
  • الجينات الأمونيوم E403
  • الجينات الكالسيوم E404
  • البوليساكاريدس polysaccharides من الطحالب البنية
  • أجار E406، السكاريد التي تم الحصول عليها من الطحالب الحمراء Agar
  • الكاراجينان E407، السكاريد التي تم الحصول عليها من الأعشاب البحرية الحمراء Carrageenan
  • صمغ الخروب E410، عديد السكاريد الطبيعي من بذور شجرة الخروب Locust bean gum
  • البكتين E440، السكاريد التي تم الحصول عليها من التفاح الحمضيات أو الفاكهة Pectin
  • الجيلاتين E441، التي يصنع بالتحلل الجزئي للكولاجين الحيواني Gelatin

أضف تعليقاً