الكركم عبر التاريخ والحضارات

مصطلح “curcuma” يأتي من الاسبانية التي أخدته من كلمة kurkum العربية، والتي تعني في الأصل الزعفران. ظهر في اللغة الفرنسية عام 1559.

الكركم

في اللغة الإنجليزية ، يترجم الكركم على هيئة turmeric، وهي كلمة مشتقة من الفرنسية “terre-mérite”؛ هذا هو ما كان يطلق عليه هذا النبات ، ربما عن طريق التلميح إلى المسحوق الأصفر ، الذي يذكرنا بالأصباغ المعدنية.

الكركم هو نوع من التوابل التي تم تداولها لفترة طويلة بحيث لا يستطيع المرء أن يحدد بشكل أكيد مركزه الأصلي. لكن يُعتقد أنها تأتي من الجنوب أو الجنوب الشرقي من آسيا ، وربما بشكل أكثر تحديدًا من الهند ، من حيث انتشرت في جميع أنحاء آسيا ، وكذلك إلى الشرق الأدنى والشرق الأوسط منذ آلاف السنين. تعود وظيفته في الهند إلى عصر الفيدا ، أي 4000 سنة أو أكثر. خدم في المطبخ ، في الطب ، وكذلك في الاحتفالات الدينية.

استعمل الصينيون والعرب الكركم منذ فترة طويلة. لكن من ناحية أخرى في الغرب، وبصرف النظر عن الاستخدامات الطبية و في الصباغة، فإن استخدامه لم يكن منتشراً على الإطلاق.

في أوروبا في العصور الوسطى ، كان هناك عمليا فقط الأسبان، ربما تحت تأثير العرب الذين احتلوا بلادهم لعدة قرون. اليوم، أصبح الكركم أكثر شعبية ، على الرغم من أنه يقتصر استعمله في المأكولات الهندية أو العربية.

الهند هي أكبر منتج ومستهلك للكركم في العالم. الصين ، والبنغال وتايوان وبيرو وجاوا وأستراليا ، وجزر الهند الغربية وإندونيسيا والفلبين يزرعونه أيضا.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *