الارز يحتوي على مادة الزرنيخ

هل يوجد الزرنيخ في الارز حقا؟

نعم ، هناك مادة الزرنيخ في الأرز الذي نستهلكه يوميا في طعامنا.

نعم ، الزرنيخ سام. وقد ارتبط مع سرطان الرئة والجلد والمثانة ، من بين مخاوف صحية أخرى.

ونعم ، على الرغم من أنه يحتوي على الزرنيخ ، لا يزال بإمكانك تناول الأرز.

لكن قبل أن تفزع بشأن ما يعنيه هذا ، عليك أن تعرف ما هو الزرنيخ.

الزرنيخ هو عنصر في القشرة الأرضية يوجد بشكل طبيعي في الهواء والماء والتربة ، لذا فإن حقيقة وجوده في الأرز لا تنذر بالخطر. ومع ذلك يمكن للزرنيخ أن يكون نتيجة للنشاط البشري ، مثل التعدين أو استخدام مبيدات معينة.

هناك نوعان من الزرنيخ: العضوية (بالمعنى البيولوجي) وغير العضوي. الزرنيخ غير العضوي هو النوع الخطير ويرتبط بتأثيرات صحية ضارة – وهو النوع الموجود في الأرز ، ولهذا السبب قد ترغب في تخفيف استهلاكك من الأرز.

الزرنيخ يجد طريقه إلى الطعام لأنه يمتصه النبات أثناء نموه. بعض النباتات تمتص أكثر من غيرها ، ويبدو أن الأرز يستوعب أكثر الأطعمة شيوعًا. حتى أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قد وضعت حداً لكمية الزرنيخ غير العضوي المسموح به في حبوب أرز الرضع. لكن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لم تضع حداً لكمية الأرز العادي الذي يجب أن يأكله. بدلا من ذلك ، يوصون البالغين “بتناول نظام غذائي متوازن للتغذية الجيدة والحد من العواقب السلبية المحتملة من استهلاك فائض من أي طعام واحد”.

كيف يمكن أكل الأرز بدون قلق

تشير تقارير المستهلك إلى خلط استهلاك الحبوب مع الحبوب الأخرى الأقل طبيعية في الزرنيخ. الأمارانث والحنطة السوداء والدخن وبولينتا ليس لديهم أي مستويات من الزرنيخ. البرغل والشعير والفرو لها مستويات منخفضة للغاية. والكينوا لديها أقل من الأرز.

وفقا للدراسة التي أجريت على الزرنيخ في الأرز من قبل “تقارير المستهلك” ، فإن الأرز البني يحتوي على مستويات أعلى من الزرنيخ مقارنة باللون الأبيض لأن مستويات عالية من الزرنيخ توجد في النخالة. تتم إزالة النخالة لصنع الأرز الأبيض ، لذلك إذا كنت تأكل الكثير من الأرز البني قد ترغب في تبديله باللون الأبيض (على الرغم من حقيقة أن الأرز البني يعتقد عادة أنه الخيار الأفضل ، من الناحية التغذوية).

يمكنك أيضًا طهي الأرز بطريقة تزيل بعض الزرنيخ. في حين أن التقنية الحديثة لطهي الأرز في كمية محدودة من الماء تساعد على الاحتفاظ بأكبر قدر من التغذية من الحبوب ، فإنها تحتفظ أيضًا بالزرنيخ.

إن غلي الأرز في نسبة 6:1 من الماء إلى الأرز (نوع من طريقة طهي المعكرونة) ، واستنزاف المياه الزائدة بمجرد طهيها ، أظهر أنه يزيل حتى 60٪ من مستويات الزرنيخ في الأرز. يمكن أن يعمل الشطف قبل الطهي أيضًا على تقليل مستويات الزرنيخ.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *