عملية التخمير

ماهو التخمير

التخمير هو عملية الأيض التي تستهلك السكر في غياب الأكسجين.

المنتجات هي الأحماض العضوية، الغازات، أو الكحول. يحدث في الخميرة والبكتيريا، وأيضا في الخلايا العضلية الأكسجين جوعا، كما هو الحال في تخمير حمض اللاكتيك. علم التخمير يعرف باسم علم الزيمولوجيا.

في الكائنات الحية الدقيقة، التخمير هو الوسيلة الرئيسية لإنتاج الطاقة عن طريق تدهور المواد الغذائية العضوية لاهوائيا. وقد استخدم البشر التخمير لإنتاج المشروبات والمشروبات منذ العصر الحجري الحديث. على سبيل المثال، يتم استخدام التخمير لحفظه في عملية تنتج حمض اللاكتيك كما هو الحال في مثل هذه الأطعمة الحامضة مثل الخيار مخلل، الكيمتشي واللبن (انظر التخمير في تجهيز الأغذية)، وكذلك لإنتاج المشروبات الكحولية مثل النبيذ (انظر التخمير في وينيماكينغ) والبيرة. التخمير يمكن أن يحدث حتى داخل معدة الحيوانات، بما في ذلك البشر.

أضف تعليقاً