بذور الخروب

تحتوي بذور الخروب على البروتينات والدهون (حمض الأوليك Oleic، وحمض اللينوليك Linoleic، وحمض البالمتيك Palmitic، وما إلى ذلك)، الفيتوهورمونيس Phytohormones، التانين Tannin.

بألإضافة تحتوي البذور أيضا على مادة ليوكولفينيدين Leucodelphinidin وهو مركب كيميائي عديم اللون يحمل الصيغة الكيميائية C15H14O8.

بذور الخروب تتوفر على كمية هامة من صمغ الخروب. يعد إنتاج صمغ بذور الخروب، المستخدم في صناعة المواد الغذائية، الأكثر أهمية من الناحية الاقتصادية لبذور الخروب (وفي الوقت الحاضر من الخروب ككل).

يتم إنتاج صمغ الخروب من السويداء Endosperm، الذي يمثل 42-46٪ من البذور وغنية بالغالاكتومانانز galactomannans التي تشكل 88٪ من الكتلة الجافة.

للحصول على 1 كجم من صمغ الخروب، هناك حاجة إلى 3 كيلوغرام من الحبوب التي تأتي من حوالي 30 كجم شجرة فاكهة الخروب.

الغالاكتومانانز هي مادة تنتفخ في الماء. تستخدم كعامل سماكة، استقرار، تبلور، أو كبديل عن الغلوتين في المنتجات منخفضة السعرات الحرارية.

إذا تم خلط الغالاكتومانانز مع مواد التبلور الأخرى مثل الكاراجينان carrageenan، فإنها يمكن أن تستخدم لتسميك وتكثيف المنتوجات الغذائية والصناعية الأخرى. ويستخدم هذا على نطاق واسع في الأغذية المعلبة للحيوانات للحصول على نسيج جليدي.

الجنين Embryo يشكل 20-25٪ من وزن البذرة غني بالبروتينات (50٪) ودقيقه يمكن أن يستخدم في تغذية الإنسان والحيوان.

القشرة Hull تمثل 30-33٪ من وزن البذرة هي غطاء أو معطف البذور ويتكون من السليلوز  Cellulose و اللجنين Lignin والتانين Tannin.

فواكه وخضروات فصل الشتاء

ماهي فواكه و خضروات فصل الشتاء. قائمة بمواسم نمو الفواكه و خضروات خلال فصل الشتاء.

فواكه فصل الشتاء

هذه قائمة بفواكه تقطف و تكون متوفرة في فصل الشتاء في العديد من الدول كالمغرب في مصر في السعودية في فلسطين تركيا لبنان ..

  • الموز
  • الافوكادو
  • التفاح
  • البرتقال
  • الكلمنتينا
  • اليوسفي
  • الكريبفروت
  • الرمان
  • العنب
  • الكيوي
  • الكاكي
  • الكستناء
  • الجوز
  • الفستق
  • البندق
  • اللوز
  • الزبيب
  • التمر

خضروات فصل الشتاء

اليكم قائمة بخضروات أو خضار تقطف و تكون متوفرة في فصل الشتاء

  • الجزر
  • الباربا
  • اللفت
  • القرنبيط
  • البطاطا الحلوة
  • القرع
  • اليقطين
  • الخرشوف
  • الملفوف
  • البصل
  • الثوم
  • البازلاء
  • الفجل الأبيض
  • الفجل الأحمر

ما هي منتجات الحليب أو الالبان

تنقسم منتجات الحليب والألبان عموما إلى مجموعتين رئيسيتين: حليب الاستهلاك (كامل، شبه مقشود، منزوع الدسم، بنكهات مختلفة) ومنتجات الألبان المطورة (الزبدة والجبن والزبادي والآيس كريم وغيرها).

حليب الاستهلاك

وفقا للمعالجة الحرارية خضعت، وهناك:

  1. الحليب الخام،
  2. الحليب المبستر،
  3. الحليب المعقم.

من خلال العلاجات الأخرى فمن الممكن الحصول على حليب النكهة، ومركزات ومساحيق الحليب. أما الحليب الخام، سواء كان خاما أو مبسترا أو معقما، فتميز أيضا بمحتواه من الدهون: الحليب الكامل يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 3.5٪، ويتم تضمين الحليب شبه منزوع الدسم بين 1.5 و 1.8٪ والحليب منزوع الدسم لا يحتوي تقريبا على أي دهون.

الحليب الخام

ومن المثير للاهتمام من حيث التغذية لأنها لم تخضع لأي علاج من الصرف الصحي، والحليب الخام، سواء من حيث الإنتاج والتسويق، تسيطر بشدة. يجب أن تأتي من الحيوانات المعترف بها خالية من الحمى المالطية والسل، وأن تكون مستعدة في ظل ظروف صحية صارمة؛ وبالإضافة إلى ذلك، يجب أن تستوفي معايير ميكروبيولوجية محددة حتى تاريخ انتهاء الصلاحية.

الحليب المبستر

البسترة تهدف إلى تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي يحتمل أن تكون موجودة في الحليب وكذلك معظم الكائنات الدقيقة الأخرى والإنزيمات التي قد تغير الخصائص الحسية أو العضوية للحليب.

الحليب المعقم

تعقيم الحليب هو السماح للمحافظة على منتج مستقر على المدى الطويل من وجهة النظر الميكروبيولوجية والكيميائية والبيوكيميائية.

يتم الاحتفاظ بالحليب ت لمدة 90 يوما، والبعض الآخر تصل إلى أكثر من 5 أشهر.

الألبان الأخرى

الحليب المعقم مع النكهات المضافة: الكاكاو والفانيليا والفراولة على سبيل المثال، تسمى حليب النكهة.

يتم الحصول على الحليب المكثف غير المحلى عن طريق البسترة عند درجة حرارة عالية تليها التركيز. ويتم ذلك عن طريق الغليان تحت فراغ جزئي في المبخرات. ثم يتم تجانسها، تبريد، الاستغناء في صناديق ثم تعقيمها عن طريق التعقيم في 115 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. حفظه طويل جدا.

يتم الحصول على الحليب المكثف المحلى عن طريق البسترة في درجة حرارة عالية تليها إضافة معقمة شراب السكر سكروز 70٪. السكر يمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة، والذي يسمح أقل المعالجة الحرارية. بعد التركيز إلى حوالي 50٪، يتم تبريد الحليب وتنقسم إلى علب معقمة أو أنابيب. الحفاظ عليه هو مدة طويلة.

يتم الحصول على مسحوق الحليب عن طريق التجفيف، وهو العلاج الذي يسمح الحفاظ على المدى الطويل منذ الكائنات الدقيقة لا يمكن أن تتضاعف دون ماء.

علامة الاختيار AA تعني الحليب ذات جودة عالية، وهذا يعني أنه يلبي متطلبات الصحة وجودة صارمة، رقابة صارمة خلال إنتاجها في المزرعة وعلاجه في منتجات الألبان.

ماهو الحليب المعقم UHT

ماهو تعقيم الحليب

الغرض من التعقيم هو السماح للمحافظة على منتج مستقر على المدى الطويل من وجهة النظر الميكروبيولوجية والكيميائية والبيوكيميائية.

ويستخدم نوعان من العمليات لتعقيم الحليب أو الألبان:

  1. درجة حرارة عالية التدفئة أو عملية ت (135-150 درجة مئوية لمدة 2-5 ثانية)؛ ثم يتم تعبئتها الحليب معقمة في حاوية معقمة ومغلقة بإحكام.
  2. التعقيم على مرحلتين: الحليب قبل تعقيمها في درجة حرارة 130 إلى 140 درجة مئوية لبضع ثوان ثم، بعد التبريد، وهو مشروط ثم يخضع للتعقيم الثاني في 110-120 درجة مئوية لمدة 10 إلى 20 دقيقة.

ويجب أن تفي هذه الألبان المعقمة أيضا بالمعايير الصحية والنوعية؛ يتم الاحتفاظ بالحليب ت لمدة 90 يوما، والبعض الآخر تصل إلى أكثر من 5 أشهر.

طريقة بسترة الحليب

ماهي عملية البسترة

البسترة تهدف إلى تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي يحتمل أن تكون موجودة في الحليب وكذلك معظم الكائنات الدقيقة الأخرى والإنزيمات التي قد تغير الخصائص الحسية أو العضوية للحليب.

درجة حرارة بسترة الحليب

تتم عملية بسترة الحليب سواء كان حليب البقر، حليب الماعز أو حليب الابل عبر مراحل بسيطة تتعلق بحسب درجة حرارة بسترة الحليب.

  1. البسترة في درجة حرارة منخفضة (63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة). هذه العملية (أقدم) عمليا ولم تعد تستخدم.
  2. البسترة في درجة حرارة أعلى (72-76 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 ثانية)؛ هذه العملية تحافظ على انزيم البيروكسيداز Peroxydase.
  3. البسترة في 80 درجة مئوية أو أعلى لمدة 15 إلى 20 ثانية يستخدم لإنتاج المنتجات المخمرة وكريم.

ويجب أن تفي هذه الألبان المبستر أيضا بالمعايير الصحية والنوعية؛ مدة صلاحيتها بين التكييف والاستهلاك تصل إلى 7 أيام في البراد.

 

 

فوائد الزنجبيل الطبية لصحة الانسان

ماهو الزنجبيل

ينمو الزنجبيل في الصين والهند وأفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي، وغيرها من المناخات الحارة. جذر نبات الزنجبيل هو معروف جدا كنوع من التوابل الكثيرة الإستعمال. لقد كان الزنجبيل يستعمال كعلاج تقليدي في العديد من الثقافات لآلاف السنين ولازال حتى الآن.

فوائد الزنجبيل الصحية والطبية

الزنجبيل هو العلاج الشعبي المعروف لاضطرابات المعدة والغثيان. لماذا يقبل الناس أكثر فأكثر على الزنجبيل؟

الزنجبيل يساعد على الهضم وتدفق اللعاب. وجدت الدراسات أن تناول الزنجبيل يمكن أن يقلل من الغثيان والقيء عند بعض النساء الحوامل.

النساء الحوامل يجب أن يحذرن عند تناول الزنجبيل. بعض الخبراء يشعرون بالقلق من أنه يمكن أن يزيد من خطر الإجهاض، وخاصة عند أخد الجرعات العالية منه. الزنجبيل لا يعتبر خطرا بكمية أقل من 1500 ملغ، ينصح دائما مراجعة الطبيب.

الزنجبيل يساعد في حالات الغثيان الناجم عن الدوار كذلك. هناك أدلة مختلطة حول ما إذا كان الزنجبيل يساعد في الغثيان الناجم عن دوار الحركة أو الجراحة أو العلاج الكيميائي.

الزنجبيل يساعد في الفترات المؤلمة. في دراسة واحدة، أكثر من 60٪ من النساء شعرن أن الزنجبيل يقلل من حدة الألم.

هناك أدلة قوية على أن الزنجبيل قد يخفف من آلام التهاب المفاصل. ويساعد أيضا على:

  • التهاب المفاصل الروماتويدي
  • آلام العضلات والمفاصل
  • صداع الراس

ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحوث والتجارب لتأكيد هذا بشكل نهائي.

وقد وجدت الدراسات في المختبر وعلى الحيوانات أن الزنجبيل له فوائد كبيرة أخرى حيث يساعد في:

  • تخفيف التورمات
  • انخفاض نسبة السكر في الدم
  • انخفاض الكولسترول
  • الحماية ضد مرض الزهايمر
  • منع تخثر الدم

الأدلة السريرية تظهر أدلة على أن تناول الزنجبيل مفيد في خفض نسبة السكر في الدم وضغط الدم.

لم يتم تعيين الجرعات المثلى من الزنجبيل لأي حالة. قد تختلف الجودة والمكونات النشطة في المكملات الغذائية بشكل كبير من صانع إلى صانع. هذا يجعل من الصعب جدا لتحديد الجرعة القياسية. إسأل طبيبك للحصول على المشورة.

ما هي أضرار ومخاطر الإكتار من الزنجبيل؟

الزنجبيل له آثار جانبية قليلة. الجرعات العالية من الزنجبيل – أكثر من 5 غرامات يوميا – يزيد من فرص الآثار الجانبية. استعمال الزنجبيل على الجلد قد يسبب طفح جلدي. والاستهلاك الكبير قد يسبب:

  • الغازات
  • حرقة المعدة
  • معده مضطربه
  • تهيج الفم

 

مصادر:
الزنجبيل وفوائده
مجلة العائلة العربية

ما هو الخروب؟

الخَرُّوب هو ثمر ينمو على شكل قرون قد يصل طولها الى 30 سنتمتر تنتمي الى الفصيلة البقولية، يكون لونها أخضرا في بداية نضجها لتصير بعد ذلك بنية داكنة اللون وقاسية الملمس. يحتوي الخروب على بذور تتميز بصلابتها القوية وتشابهها في الشكل والوزن. متابعة قراءة ما هو الخروب؟

مكونات ثمرة الخروب الغذائية

الخروب ثمرة لطالما استعملت منذ القدم عند العديد من الحضارات لفوائدها العديدة والكثيرة، يرجع الفضل في ذلك لمكوات الخروب المتنوعة و المتوازنة طبيعيا. ماهي مكونات الخروب؟

العناصر المكونة لثمر الخروب في 100 غرام
المواد الغذائية الرئيسية
  • بروتينات: 4.6 غ
  • سكريات: 49 غ
  • ألياف: 39.8 غ
  • دهون: 0.6 غ (الأحماض الدهنية المشبعة: 0.1 غ)
  • ماء: 3.58 غ
المعادن
  • حديد: 2.9 ملغ
  • مغنيزيوم: 54 ملغ
  • فوسفور: 79 ملغ
  • بوتاسيوم: 827 ملغ
  • كالسيوم: 348 ملغ
  • زنك: 0.9 ملغ
  • نحاس: 0.6 ملغ
  • منغنيز: 0.5 ملغ
  • سيلينيوم: 5.3 ميكروغرام
  • صوديوم: 35 ملغ
الفيتامينات
  • فيتامين ب1: 0.05 ملغ
  • فيتامين ب2: 0.46 ملغ
  • فيتامين ب3: 1.9 ملغ
  • فيتامين ب5: 0.05 ملغ
  • فيتامين ب6: 0.37 ملغ
  • بيتا-كاروتين: 8 ميكروغرام
  • فيتامين س: 0.2 ملغ
البوليفينولات
  • التانين المكثف Tc
  • مركبات الفلافونول
  • حمض الغاليك
الخروب لا يحتوي على:
  • المواد المنبهة، مثل مادة الـثيوبرومين والكافيين الموجودتان في الشوكولاتة
  • حمض الأوكساليك الذي يحول دون امتصاص الكالسيوم والعناصر المعدنية الأخرى

هناك تشابه كبير بين مكونات الخروب و مكونات دبس الخروب وأيضا مكونات عصير أو مشروب الخروب.

شجرة الخروب

شجرة الخروب هي شجرة معمرة ممتدة الظلال ودائمة الخضرة يصل ارتفاعها إلى ما بين 15 و 17 مترا. في عمر 18 سنة يبلغ سمك الساق وسطياً 85 سم، الأوراق جلدية الملمس لونها أخضر داكن. الأزهار صغيرة حمراء، تتكون من زهرة واحدة مع 6 أسدية ذكرية، تزهر الشجرة لأول مرة بعد حوالي 6 سنوات من زراعتها، وتمتد فترة الإزهار من سبتمبر إلى نوفمبر. متابعة قراءة شجرة الخروب

ما هو الصمغ النباتي

مكملات الصمغ النباتي هي جديدة نسبيا إلى السوق. في كثير من الأحيان تباع كمسحوق، والألياف الصمغية من الخضروات تذوب بسهولة مع عدم وجود طعم. في التجارب السريرية الأولية، أثبتت فعاليتها لعلاج متلازمة القولون العصبي. ومن الأمثلة على ألياف الصمغ النباتية هي صمغ الغار وصمغ السنط السنغال.