أرشيف التصنيف: معلومات مفيدة

معلومات متنوعة و مفيدة

زيت اركان المغربي الاصلي

زيت أركان أو أرغان هو زيت نباتي ينتج من حبات شجرة الأرغان (شجرة اركانة) النادرة المستوطنة في المغرب.

يستخدم زيت الأركان في المغرب لتغميس الخبز في وجبة الإفطار أو لتحضير وصفات مغربية تقليدية كوصفة أملو. يستخدم زيت أركان أيضا لأغراض التجميل.

مكونات زيت الاركان المغربي

يحتوي زيت أركان على توكوفيرول (فيتامين E) والفينولات والكاروتين والسكوالين والأحماض الدهنية (80٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة) والفينولات الطبيعية الرئيسية في زيت الأركان هي حمض الكافيك والأوليوروبين وحامض الفانيليك والتيروسول والكاتيكول والريسورسنول ، (-) – إبيكاتشين و (+) – كاتشين.

اعتمادا على طريقة الاستخراج، قد يكون زيت الأركان أكثر مقاومة للأكسدة من زيت الزيتون.

الاستعمالت المطبخية لزيت أركان

يستخدم زيت أركان الطهي (زيت الطعام الأرغان) لغمس الخبز، على الكسكس والسلطات والاستخدامات المماثلة. أملو.

نشرت مقالة بحثية في عام 2010 أن زيت الأركان يحتوي على مستويات أعلى من الزيوت الأخرى من γ-توكوفيرول، التي تمتلك خصائص كيميائية فعالة وقوية للالتهابات.

الاستعمالت التجميلية لزيت أركان

يستخدم المغاربة تقليديا زيت أركان غير المحمص في زيت مستحضرات التجميل لعلاج الأمراض الجلدية،  للبشرة والشعر.

فوائد زيت أركان الكثيرة أعطت لهذا الزيت المغربي شعبية متزايدة للاستخدامات المتعددة في مستحضرات التجميل. ارتفع عدد منتجات العناية الشخصية في سوق الولايات المتحدة لزيت الأركان كمكون من اثنين فقط في عام 2007 إلى أكثر من 100 بحلول عام 2011.

يباع زيت اركان المغربي الاصلي دون إضافات كمنتجات العناية بالبشرة والعناية بالشعر الطبيعية.

لقد دفعت زيادة شعبية زيت الأركان الحكومة المغربية إلى التخطيط لزيادة الإنتاج، بهدف زيادة الإنتاج السنوي من حوالي 2500 إلى 4000 طن بحلول عام 2020.

شجرة أركان النادرة في المغرب Argan tree Morocco

شجرة أركان أو شجرة أرغان هي من النباتات الطبيعية التي تنمو فقط في منطقة جنوب المغرب.

وجدت شجرة الأركان النادرة منذ ملايين السنين، وتتميز بقدرتها الهائلة على مقاومة الجفاف ومحاربة ظاهرة التصحر، وتنتشر على مساحة آلاف الهكتارات في عدد من المدن الجنوبية بالمغرب من بينها مدينة الصويرة، أكادير، تارودانت، تيزنيت وشيشاوة.

ويستعمل زيت أركان Argan Oil الذي يستخلص بطريقة تقليدية ويدوية لفوائده الكبيرة في التغذية و مستحضرات التجميل الاساسية الطبيعية وبعض العلاجات الطبية ايضا، كما تستغل فضلاته كعلف للماشية.

فاكهة الجوافة

ماهي فاكهة الجوافة

المنطقة الاصلية للجوافة هي أمريكا الاستوائية ما بين بيرو والمكسيك. بعد ذلك انتقلت إلى أمريكا الشمالية (جزيرة هاواى) والهند. دخلت الجوافة مصر في عهد محمد على سنة 1825.

فيتامين سي في الجوافة

الجوافة غنية بالألياف الغذائية وفيتامين C، مع مستويات معتدلة من حمض الفوليك. الجوافة منخفضة السعرات الحرارية من العناصر الغذائية الأساسية، واحدة من فاكهة الجوافة تحتوي على حوالي أربعة أضعاف كمية فيتامين C كما في البرتقال.

ومع ذلك، يختلف محتوى المغذيات عبر أصناف الجوافة. على الرغم من أن جوافة الفراولة لديها 25٪ فقط من الكمية الموجودة في الأصناف الأخرى الأكثر شيوعا، فإن مجموع محتوى فيتامين C في ثمرة واحدة (90 ملغ) لا يزال يوفر 100٪ من كمية فيتامين C اللازمة للجسم يوميا. نسبة فيتامين سي في الجوافة عموما 228.3 ملغ أي 275% من الحاجيات اللازمة للجسم.

فواكه و خضروات فصل الخريف

فواكه و خضروات مفيدة تتواجد في فصل الخريف الذي يبدأ في 23 سبتمبر/ أيلول من كل عام.

فواكه موسم الخريف

  • التفاح
  • الكمثرى أو الإجاص
  • التوت البري
  • الرمان
  • التمر

خضروات موسم الخريف

  • القرنبيط
  • اللفت
  • الجزر
  • الباربا أو البنجر
  • اليقطين
  • البطاطا الحلوة
  • اللفت الأصفر
  • القرع أو الإسكواش

كانت هذه قائمة بمواسم نمو الفواكه و الخضروات أو الخضار خلال فصل الخريف. أما ما يخص باقي فصول السنة:

 

فاكهة الكلمنتينا أو الكلمنتين

ماهي فاكهة الكلمنتينا

الكليمونتين أو الوهرانية (مدينة وهران بالجزائر حيث أول ما لقمت وأنتجت هذه الفاكهة) هي ثمرة من فصيلة الحمضيات تشبه المندرين و البرتقال بشكل كبير.

الفرق بين المندلينا أو اليوسفي والكلمنتين

الكليمونتين أو الكليمونتينا هو في الأصل مشتق من المندرين (أو المندلينا) إلا أنه خال من النوى عكس المندرين. وهو ثمرة تكون خضراء في الأصل عند النضج و تأخذ اللون البرتقالي تدريجيا تحت تأثير برودة الشتاء.

تزدهر زراعة أشجار الكليمونتين بشكل كبير في إسبانيا، الجزائر، المغرب، تونس وفرنسا.

فاكهة اليوسفي، اليوسف أفندي أو المندرين Mandarin

ماهي فاكهة اليوسفي

فاكهة اليوسفي Mandarin orange أو في مصر والسعودية تسمى أيضا الأفندي أو اليوسف أفندي وأيضا السفندى او اليوسفندى. تعرف أيضا بالمندلينا أو المندرين (في شمال أفريقيا كالمغرب و تونس) او اللالنكي (العراق) أو السنطرة في ساحل الخليج العربي.

ثمرة اليوسفي هي فاكهة من الحمضيات تشبه في شكلها ومذاقها إلى حد كبير البرتقال، وأصل اسم المندرين من مقاطعة صينية هي مقاطعة مندرين. وأطلق أيضاً على كبار الموظفين الصينيين لأنهم كانوا يلبسون قبعات عليها زر كبير يشبه المندرين وملابسهم بلون المندرين.

فيتامين أ – فيتامين A

ما هو فيتامين (أ) أو فيتامين A

فيتامين (أ) هو مجموعة من المركبات العضوية الغذائية غير المشبعة التي تشمل الريتينول retinol الريتينال retinal، وحمض الريتينويك retinoic acid، والعديد من البروتامين A الكاروتينات carotenoids (أبرزها بيتا كاروتين beta-carotene).

فيتامين أ لديه وظائف متعددة: من المهم للنمو الصحي، للحفاظ على الجهاز المناعي السليم ونظر جيد. تحتاج شبكية العين إلى فيتامين (أ) في شكل ريتينال retinal، الذي يجمع بين بروتين أوبسين opsin لتشكيل رودوبسين rhodopsin، الجزيء الضروري لامتصاص الضوء لكل من الضوء المنخفض (رؤية سكوتوبيك) ورؤية اللون.

فيتامين أ يعمل أيضا في دور مختلف جدا مثل حمض الريتينويك (وهو شكل مؤكسد لا رجعة فيه من الريتينول)، وهو عامل هام مثل هرمون النمو للخلايا الظهارية epithelial cells وغيرها.

يمكن العثور على فيتامين أ في شكلين رئيسيين في الأطعمة:

ريتينول، وهو شكل من فيتامين أ يمتص عند تناول مصادر الأغذية الحيوانية، هو الأصفر، مادة قابلة للذوبان في الدهون. بما أن شكل الكحول النقي غير مستقر، يتم العثور على الفيتامين في الأنسجة في شكل إستر الريتينيل. كما يتم إنتاجها تجاريا وإدارتها كاسترات مثل أسيتات الريتينيل أو بالميتات.

الكاروتين ألفا كاروتين، بيتا كاروتين، غاما كاروتين. و زانثوفيل بيتا كريبتوكسانثين (وكلها تحتوي على حلقات بيتا ايونون)، ولكن لا كاروتينويدس أخرى، وظيفة كما بروفيتامين A في الحيوانات العاشبة والحيوانات آكلة اللحوم، والتي تمتلك انزيم بيتا كاروتين 15،15′- ديوكسيجناس الذي ينزل بيتا كاروتين في الغشاء المخاطي في الأمعاء وتحويله إلى الريتينول. بشكل عام، فإن الحيوانات آكلة اللحوم هي محولات سيئة من الكاروتينات التي تحتوي على أيون، والحيوانات آكلة اللحوم نقية مثل القطط والقوارض تفتقر بيتا كاروتين 15،15′- ديوكسيجناس ولا يمكن تحويل أي كاروتينويد إلى شبكية العين (مما أدى إلى أي من الكاروتينات كونها أشكال من فيتامين A لهذه الأنواع).

الكساح

الكساح هو تمعدن معيب أو تكلس العظام قبل الصفيحة المشاشية عند
الثدييات غير الناضجة بسبب نقص أو ضعف التمثيل الغذائي للفيتامين د، الفوسفور أو الكالسيوم، يحتمل أن يؤدي إلى الكسور والتشوه.

الكساح من أكثر أمراض الطفولة شيوعا في كثير من البلدان النامية. السبب الرئيسي هو نقص فيتامين (د)، ولكن نقص الكالسيوم الكافي في النظام الغذائي قد يؤدي أيضا إلى الكساح (حالات الإسهال الشديد والقيء قد يكون سبب النقص). على الرغم من أنه يمكن أن يحدث في البالغين، ومعظم الحالات تحدث في الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية الحاد، وعادة ما ينتج عن المجاعة أو المجاعة خلال المراحل المبكرة من الطفولة.

تلين العظام هو حالة مماثلة تحدث عند البالغين، ويرجع ذلك عموما إلى نقص فيتامين D قي الجسم.

البروستاجلاندين Prostaglandin

ما هو البروستاجلاندين

البروستاجلاندين Prostaglandin هي مجموعة من المركبات الدهنية النشطة من الناحية الفسيولوجية لها تأثيرات هرمونية متنوعة تشبه تلك في الحيوانات. تم العثور على البروستاغلاندينات في كل الأنسجة تقريبا في البشر والحيوانات الأخرى. وهي مشتقة إنزيميا من الأحماض الدهنية. كل بروستاغلاندين يحتوي على 20 ذرة كربون، بما في ذلك حلقة 5-كربون. وهي فئة فرعية من إيكوسانويدس eicosanoids وطبقة البروستانويد prostanoid من مشتقات الأحماض الدهنية.

إن الاختلافات الهيكلية بين البروستاجلاندين تمثل أنشطتها البيولوجية المختلفة. قد يكون للبروستاجلاندين معين تأثيرات مختلفة بل حتى عكس ذلك في الأنسجة المختلفة في بعض الحالات. قدرة البروستاجلاندين نفسه على تحفيز رد فعل في نسيج واحد وتثبيط رد الفعل نفسه في أنسجة أخرى يتم تحديدها من قبل نوع من المستقبلات التي يرتبط البروستاجلاندين. وهم يعملون كعوامل أوتوكرين autocrine أو باراكرين paracrine مع الخلايا المستهدفة الموجودة في المنطقة المجاورة مباشرة لموقع إفرازهم. البروستاجلاندين تختلف عن هرمونات الغدد الصماء endocrine في أنها لا تنتج في موقع معين ولكن في أماكن كثيرة في جميع أنحاء جسم الإنسان.

البروستاغلاندينات هي موسعات قوية تعمل محليا وتمنع تجميع الصفائح الدموية. من خلال دورها في توسع الأوعية، وتشارك البروستاجلاندين أيضا في الالتهاب. يتم تصنيعها في جدران الأوعية الدموية وتخدم الوظيفة الفسيولوجية لمنع تشكيل جلطة لا داعي لها، فضلا عن تنظيم تقلص الأنسجة العضلية الملساء. على العكس من ذلك، الثرمبوكسانات thromboxanes (التي تنتجها خلايا الصفائح الدموية) هي مضيقات الأوعية وتسهل تجميع الصفائح الدموية. اسمها يأتي من دورها في تشكيل جلطة (تخثر).

وظيفة البروستاجلاندين

تنوع المستقبلات يعني أن البروستاجلاندين يعمل على مجموعة من الخلايا ولها مجموعة واسعة من الأدوار مثل:

  • سبب انقباض أو تمدد في خلايا العضلات الملساء الوعائية
  • تسبب تجميع أو تصنيف الصفائح الدموية
  • توعية الخلايا العصبية في العمود الفقري للألم
  • انخفاض ضغط العين
  • تنظيم الالتهاب
  • تنظيم حركة الكالسيوم
  • تنظيم الهرمونات
  • السيطرة على نمو الخلايا
  • يعمل على مركز تنظيم الحرارة من تحت المهاد لإنتاج حمى
  • يعمل على خلايا مسراق (خلايا العضلات الملساء المتخصصة) في كبيبة الكلى لزيادة معدل الترشيح الكبيبي
  • يعمل على الخلايا الجدارية في جدار المعدة لمنع إفراز الحمض
    وزيادة إنتاج المخاط وإفراز بيكربونات

 

ليبتين Leptin – هرمون الشبع

ما هو هرمون اللبتين

الليبتين Leptin هو “هرمون الشبع”، هذا الهرمون يتركب من الخلايا الدهنية. وظيفة هرمون اللبتين يساعد على تنظيم توازن الطاقة عن طريق تثبيط الجوع.

يعارض اللبتين عمل هرمون الغريلين، الذي هو “هرمون الجوع”. كل من هذه الهرمونات تعمل على مستقبلات في النواة المقوسة من تحت المهاد hypothalamus لتنظيم الشهية وتحقيق التوازن الطاقي.

هرمون اللبتين والسمنة

عند الأشخاص الذين يعانون من السمنة، يحدث انخفاض في حساسية و استجابة الجسم اتجاه الببتين، مما يؤدي إلى عدم القدرة على الإحساس بالشبع على الرغم من مخازن الطاقة العالية الكائنة قي الجسم، وبالتالي الشعور المستمر بالجوع.

على الرغم من أن تنظيم مخازن الدهون يعتبر الوظيفة الرئيسية لمادة اللبتين، فإنه يلعب أيضا دورا في العمليات الفسيولوجية الأخرى، هذا الهرمون يركب في مواقع متعددة بخلاف الخلايا الدهنية، وهناك أنواع متعددة من الخلايا بجانب خلايا المهاد التي لديها مستقبلات اللبتين . ولا يزال يتعين تحديد العديد من هذه الوظائف الإضافية.