أرشيف التصنيف: معلومات مفيدة

معلومات متنوعة و مفيدة

السليلوز

ما هو السليلوز

السليلوز هو مركب عضوي مع الصيغة (C6H10O5) n، السكاريد يتكون من سلسلة خطية من عدة مئات إلى آلاف عديدة من β (1 → 4) مرتبطة وحدات الجلوكوز. السليلوز هو عنصر هيكلي مهم من جدار الخلية الأولية من النباتات الخضراء، والعديد من أشكال الطحالب و أوميسيتس. بعض أنواع البكتيريا تفرزها لتشكيل الأغشية الحيوية. السيلولوز هو البوليمر العضوي الأكثر وفرة على الأرض.

محتوى السليلوز من ألياف القطن 90٪، الخشب هو 40-50٪، و القنب المجفف حوالي 57٪.

استعمالات السليلوز

السليلوز يستخدم أساسا لإنتاج الورق المقوى والورق العادي. يتم تحويل كميات صغيرة إلى مجموعة واسعة من المنتجات المشتقة مثل السيلوفان و رايون. ويجري حاليا التحقيق في تحويل السليلوز من محاصيل الطاقة إلى وقود حيوي مثل الإيثانول السليلوزي كمصدر بديل للوقود. للاستخدام الصناعي يتم الحصول علي السليلوز أساسا من لب الخشب والقطن.

بعض الحيوانات، وخاصة المجترات والنمل الأبيض، يمكن هضم السليلوز بمساعدة الكائنات الحية الدقيقة التكافلية التي تعيش في شجاعهم، مثل تريشونيمفا. في تغذية الإنسان، السليلوز هو مكون غير قابلة للهضم من الألياف الغذائية غير قابلة للذوبان، بوصفها عامل يستكثر ماء للبراز وربما تساعد في التغوط.

عملية التخمير

ماهو التخمير

التخمير هو عملية الأيض التي تستهلك السكر في غياب الأكسجين.

المنتجات هي الأحماض العضوية، الغازات، أو الكحول. يحدث في الخميرة والبكتيريا، وأيضا في الخلايا العضلية الأكسجين جوعا، كما هو الحال في تخمير حمض اللاكتيك. علم التخمير يعرف باسم علم الزيمولوجيا.

في الكائنات الحية الدقيقة، التخمير هو الوسيلة الرئيسية لإنتاج الطاقة عن طريق تدهور المواد الغذائية العضوية لاهوائيا. وقد استخدم البشر التخمير لإنتاج المشروبات والمشروبات منذ العصر الحجري الحديث. على سبيل المثال، يتم استخدام التخمير لحفظه في عملية تنتج حمض اللاكتيك كما هو الحال في مثل هذه الأطعمة الحامضة مثل الخيار مخلل، الكيمتشي واللبن (انظر التخمير في تجهيز الأغذية)، وكذلك لإنتاج المشروبات الكحولية مثل النبيذ (انظر التخمير في وينيماكينغ) والبيرة. التخمير يمكن أن يحدث حتى داخل معدة الحيوانات، بما في ذلك البشر.

ماهو الجهاز الهضمي للانسان

مكونات الجهاز الهضمي عند الإنسان

يتكون الجهاز الهضمي البشري من الجهاز الهضمي بالإضافة إلى أجهزة التبعي الهضم (اللسان والغدد اللعابية والبنكرياس والكبد والمرارة). في هذا النظام، عملية الهضم لديها مراحل عديدة، أولها يبدأ في الفم. الهضم ينطوي على انهيار الغذاء إلى مكونات أصغر وأصغر، حتى يمكن استيعابها واستيعابها في الجسم.

مضغ، حيث يتم خلط الطعام مع اللعاب يبدأ عملية الهضم. هذا ينتج البلعة التي يمكن ابتلاعها أسفل المريء وفي المعدة. هنا يتم خلطه مع عصير المعدة حتى يمر في الاثني عشر حيث يتم خلطه مع عدد من الإنزيمات التي تنتجها البنكرياس. اللعاب يحتوي أيضا على انزيم الحفاز يسمى الأميليز الذي يبدأ في العمل على الغذاء في الفم. يتم إفراز إنزيم هضمي آخر يسمى الليباز اللغوي من قبل بعض من حليمات اللسان على اللسان وأيضا من الغدد المصلية في الغدد اللعابية الرئيسية. يتم مساعدة الهضم من قبل مضغ الطعام من قبل الأسنان وأيضا من خلال الإجراءات العضلية التمعج وتقلصات تجزئة. عصير المعدة في المعدة ضروري لاستمرار الهضم كما هو إنتاج المخاط في المعدة.

التمعج هو الانكماش الإيقاعي للعضلات التي تبدأ في المريء وتستمر على طول جدار المعدة وبقية الجهاز الهضمي. وهذا يؤدي في البداية إلى إنتاج الكايم الذي عندما يتم تقسيمها تماما في الأمعاء الدقيقة يمتص كما تشايل في الجهاز اللمفاوي. معظم الهضم من الطعام يحدث في الأمعاء الدقيقة. يتم إعادة امتصاص الماء وبعض المعادن مرة أخرى إلى الدم في القولون من الأمعاء الغليظة. يتم التغوط النفايات من الهضم (البراز) من فتحة الشرج عن طريق المستقيم.

ماهو اللجنين Lignin

ماهو اللجنين

اللجنين هو فئة من البوليمرات العضوية المعقدة التي تشكل مواد هيكلية مهمة في أنسجة دعم النباتات الوعائية وبعض الطحالب. اللجنينات ذات أهمية خاصة في تشكيل جدران الخلايا، وخاصة في الخشب واللحاء، لأنها تقرض الصلابة ولا تتعفن بسهولة. كيميائيا، اللجنين هي البوليمرات الفينولية المرتبطة عبر.

مكونات اللجنين

تكوين اللجنين يختلف من الأنواع إلى الأنواع. مثال على التركيب من عينة أسبن هو 63.4٪ من الكربون، و 5.9٪ من الهيدروجين، و 0.7٪ من الرماد (المكونات المعدنية)، و 30٪ من الأكسجين (حسب الاختلاف)، المقابلة تقريبا للصيغة (C31H34O11) n. وكالبوليمر الحيوي، اللجنين غير عادي بسبب عدم التجانس وعدم وجود بنية أولية محددة. وظيفتها الأكثر شيوعا لاحظ هو دعم من خلال تقوية الخشب (تتألف أساسا من خلايا زيلم والألياف سكليرنشيما ليغنيفيد) في النباتات الوعائية.

الإنتاج التجاري العالمي من اللجنين حوالي 1.1 مليون طن متري في السنة، ويستخدم في مجموعة واسعة من التطبيقات ذات الحجم المنخفض، المتخصصة حيث الشكل ولكن ليس نوعية مهمة.

الألياف الغذائية أنواع وفوائد صحية

الألياف الغذائية أو الخشنة هي جزء غير قابل للهضم من المواد الغذائية المستمدة من النباتات. ولها عنصرين رئيسيين:

الألياف القابلة للذوبان، والتي تذوب في الماء، يتم تخميرها بسهولة في القولون في الغازات والمنتجات الفسيولوجية النشطة، ويمكن أن تكون مسبقة للبرودة واللزوجة. فإنه يؤخر إفراغ المعدة التي بدورها يمكن أن يسبب شعور موسع من الامتلاء.

الألياف غير القابلة للذوبان، والتي لا تذوب في الماء، هو خامل الأيض ويوفر يستكثر، أو يمكن أن يكون بريبيوتيك والتخمر الأيضي في الأمعاء الغليظة. الألياف يستكثر تمتص الماء لأنها تتحرك من خلال الجهاز الهضمي، وتخفيف التغوط.

ويمكن للألياف الغذائية أن تعمل عن طريق تغيير طبيعة محتويات الجهاز الهضمي وتغيير كيفية امتصاص المواد الغذائية والمواد الكيميائية الأخرى. بعض أنواع الألياف القابلة للذوبان تمتص الماء لتصبح مادة هلامية، لزجة تخمرها البكتيريا في الجهاز الهضمي. بعض أنواع الألياف غير القابلة للذوبان لها عمل يستكثر ولا تخمر. اللجنين، وهو مصدر رئيسي للأغذية غير قابلة للذوبان في الألياف، قد يغير معدل التمثيل الغذائي للألياف القابلة للذوبان. وهناك أنواع أخرى من الألياف غير القابلة للذوبان، وخاصة النشا المقاوم، مخمرة بالكامل. [4] بعض ولكن ليس كل الألياف النباتية القابلة للذوبان منع انسداد الغشاء المخاطي المعوي ونقل البكتريا المحتملة المسببة للأمراض، وبالتالي قد تعدل التهاب الأمعاء، وهو تأثير كان يطلق عليه كونترابوتيك.

كيميائيا، تتكون الألياف الغذائية من السكريات غير النشا مثل أرابينوكسيلانز، السليلوز، والعديد من المكونات النباتية الأخرى مثل النشا المقاوم، ديكسترينز مقاومة، الإينولين، اللجنين، الكيتين، البكتين، بيتا جلوكان، و أوليغوساشاريدس. وقد اعتمدت وزارة الزراعة الأمريكية موقفا جديدا ليشمل الألياف الوظيفية كمصادر ألياف معزولة يمكن تضمينها في النظام الغذائي. مصطلح “الألياف” هو شيء من تسمية خاطئة، لأن العديد من أنواع ما يسمى الألياف الغذائية ليست في الواقع ليفية.

غالبا ما تنقسم مصادر الغذاء من الألياف الغذائية وفقا لما إذا كانت توفر (في الغالب) الألياف القابلة للذوبان أو غير قابلة للذوبان. تحتوي الأغذية النباتية على كلا النوعين من الألياف بدرجات متفاوتة، وفقا لخصائص النبات.

مزايا الألياف المستهلكة هي إنتاج المركبات الصحية أثناء تخمير الألياف القابلة للذوبان، والقدرة الألياف غير قابلة للذوبان (عن طريق خصائصها استرطابي السلبية) لزيادة السائبة، تليين البراز، وتقصير وقت العبور من خلال الأمعاء. عيب من اتباع نظام غذائي عال في الألياف هو إمكانية لإنتاج الغازات المعوية كبيرة والانتفاخ.

المغرب

المغرب أو المملكة المغربية (مشكولة: المَغْرِب، وتنطق باللهجة المغربية: لمغريب) دولة ذات سيادة تقع في منطقة المغرب العربي في أقصى غرب شمال أفريقيا. جغرافيا، يتميز المغرب بجبال داخلية وعرة، مساحات كبيرة من الصحراء وساحل مطول على طول المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط.

يبلغ عدد سكان المغرب أكثر من 33،8 مليون نسمة وتبلغ مساحتها 446،550 كم 2 (172،410 ميل مربع). عاصمتها الرباط، وأكبر مدينة هي الدار البيضاء. وتشمل المدن الرئيسية الأخرى مراكش وطنجة وسلا وفاس ومكناس.

منذ تأسيس الدولة المغربية الأولى إدريس الأول في 789، وقد حكم البلاد من خلال سلسلة من السلالات المستقلة، حيث بلغت أوجها في عهد سلالة المرابطين والموحدين، والتي تمتد أجزاء من ايبيريا ونورث وسترن أفريقيا. واستمرت األسر املارينية والسعدي في النضال ضد الهيمنة األجنبية، وظل املغرب البلد الوحيد في شمال أفريقيا الذي يتجنب احتلال العثماني. سلالة العلويين، السلالة الحاكمة الحالية، منذ 1666. في عام 1912 تم تقسيم المغرب إلى المحميات الفرنسية والإسبانية، مع منطقة دولية في طنجة، واستعادت استقلالها في عام 1956. والثقافة المغربية هو مزيج من العرب والبربر الأصليين، أفريقيا جنوب الصحراء، والأوروبية.

المغرب دولة ملكية دستورية ذات برلمان منتخب. ملك المغرب يتمتع بسلطات تنفيذية وتشريعية واسعة، خاصة على صعيد السياسة العسكرية والسياسة الخارجية والشؤون الدينية. تمارس السلطة التنفيذية من قبل الحكومة، في حين أن السلطة التشريعية منوطة بكل من الحكومة ومجلسي البرلمان ومجلس النواب ومجلس المستشارين. الملك يمكن أن يصدر مراسيم تدعى الظهير الملكي التي لها قوة القانون. ويمكنه أيضا حل البرلمان بعد التشاور مع رئيس الوزراء ورئيس المحكمة الدستورية.

الديانة المغربية السائدة هي الإسلام، واللغات الرسمية هي العربية والبربرية. اللهجة المغربية، التي يشار إليها باسم داريجا، والفرنسية هي أيضا تحدث على نطاق واسع. والمغرب عضو في الجامعة العربية، والاتحاد من أجل المتوسط، والاتحاد الأفريقي. ولها خامس أكبر اقتصاد في أفريقيا.

الجليكوجين ما هو واين يوجد

ماهو الجليكوجين

الجليكوجين Glycogen «أو الجلايكوجين و الغلايكوجين» هو متعدد السكريات متعدد الجلوكوز من الجلوكوز glucose الذي يعمل كشكل من أشكال تخزين الطاقة في البشر، الحيوانات، الفطريات، والبكتيريا. هيكل السكاريد Polysaccharide يمثل شكل التخزين الرئيسي للجلوكوز في الجسم.

أهمية الغلايكوجين قي الجسم

جليكوجين الكبد

يعمل غلايكوجين الكبد كاحتياطي للجلوكوز حيث يساعد في الحفاظ على نسبة متوازنة للسكر في الدم وخاصة بين الوجبات الغذائية، هذا المخزون من الغلايكوجين يمكن أن ينتهي بعد فترة من الصيام عن الطعام تصل الى 18 ساعة.

جليكوجين العضلات

يعمل غلايكوجين العضلات كاحتياطي وقود لتصنيع الأدينوسين ثلاثي الفوسفات Adenosine triphosphate ضمن نفس العضلة وخاصة أثناء عملية الانقباض. هذا المخزون من الجليكوجين ينضب بعد القيام بتمرينات عضلية لفترة طويلة.

الكربوهيدرات ما هي واين توجد

ماهي الكربوهيدرات

الكربوهيدرات هي جزيئة بيولوجية تتكون من ذرات الكربون (C) والهيدروجين (H) والأكسجين (O).

مصادر الكربوهيدرات في الطعام

يتم العثور على الكربوهيدرات في مجموعة واسعة من الأطعمة. المصادر الهامة هي الحبوب (القمح الذرة والأرز) والبطاطا وقصب السكر والفاكهة والسكروز (سكر المائدة) والخبز والحليب وما إلى ذلك. النشا والسكر هي الكربوهيدرات الهامة في نظامنا الغذائي. مادة النشا وفيرة في البطاطا والذرة والأرز والحبوب الأخرى. يظهر السكر في نظامنا الغذائي على أنه السكروز، الذي يضاف إلى قائمة الأطعمة وغيرها من الوجبات، مثل الكعك و المربى والبسكويت، والجلوكوز والفركتوز التي تكون بشكل طبيعي في العديد من الفواكه والخضروات.

الجليكوجين Glycogen «أو الجلايكوجين و الغلايكوجين» هو الكربوهيدرات الموجودة في الكبد والعضلات (كمصدر حيواني). السليلوز الموجود في جدار الخلية في جميع الأنسجة النباتية هو كربوهيدرات أيضا. من المهم أن يكون في نظامنا الغذائي مثل الألياف التي تساعد على الحفاظ على نظام هضمي صحي.

المواد المخثرة والمكثفة

عامل سماكة أو مثخن هو المادة التي يمكن أن تزيد من لزوجة السائل دون تغيير كبير في خصائصه أخرى. وتستخدم عادة مكثفات صالحة للأكل في الحساء، والحلويات دون تغيير طعمها؛ وتستخدم مكثفات أيضا في الدهانات والأحبار والمتفجرات، ومستحضرات التجميل.

المواد المخثرة هي المضافات الغذائية المستخدمة لتثخين ولزوجة واستقرار مختلف الأطعمة، مثل الجيلات Gels والحلويات والمربى.

وتشمل هذه المركبات اللأصماغ الطبيعية والنشا والبكتين وأجار أجار والجيلاتين.

ومن الأمثلة على هذه العوامل المخثرة:

  • حمض الألجنيك E400
  • ألجينات الصوديوم E401
  • ألجينات البوتاسيوم E402
  • الجينات الأمونيوم E403
  • الجينات الكالسيوم E404
  • البوليساكاريدس polysaccharides من الطحالب البنية
  • أجار E406، السكاريد التي تم الحصول عليها من الطحالب الحمراء Agar
  • الكاراجينان E407، السكاريد التي تم الحصول عليها من الأعشاب البحرية الحمراء Carrageenan
  • صمغ الخروب E410، عديد السكاريد الطبيعي من بذور شجرة الخروب Locust bean gum
  • البكتين E440، السكاريد التي تم الحصول عليها من التفاح الحمضيات أو الفاكهة Pectin
  • الجيلاتين E441، التي يصنع بالتحلل الجزئي للكولاجين الحيواني Gelatin

بكتين التفاح

ماهو بكتين التفاح

بكتين التفاح هو مركب يوجد في التفاح. العديد من الفواكه الأخرى كفاكهة البرتقال، الخروب والاناناس تحتوي أيضا على البكتين، على الرغم من أن التفاح يحتوي على تركيزات عالية جدا من هذه المادة.

فوائد بكتين التفاح الصحية للجسم

استخدامات البكتين الأساسية يكون في علاج اضطرابات الهضم المتنوعة. بكتين التفاح يحتوي على نسبة عالية من الألياف ويمكن استخدامها لتنظيم حركات الأمعاء. بكتين التفاح مفيد للذين يعانون من الإسهال و يقلل الالتهابات المرتبطة به. مادة بكتين التفاح مفيدة أيضا في حالات الإمساك.

بالإضافة إلى تنظيم حركات الأمعاء، بكتين التفاح أيضا مفيد للأشخاص الذين يعانون من التهاب القولون، ومرض القولون العصبي، وغيرها من اضطرابات الجهاز الهضمي. الأطعمة الغنية بالألياف تميل إلى زيادة النشاط في الأمعاء، والتي يمكن أن توفر العديد من الفوائد. قد يوصي الطبيب التفاح أو البكتين كوسيلة منخفضة التكلفة للتغلب على المشاكل المعوية. ويمكن أيضا أن يؤخذ البكتين مع الأدوية، وفي الواقع، بعض الأدوية لعلاج اضطرابات الأمعاء تحتوي بالفعل على بكتين التفاح.

البكتين هو أيضا من مضادات الأكسدة. الأطعمة المضادة للأكسدة تمنح عددا من الفوائد الصحية، بما في ذلك خفض الكولسترول المرتفع، ومساعدة الناس على إدارة مرض السكري، واحتمال الحد من مخاطر بعض أنواع السرطان.

الناس الذين يستهلكون بكتين التفاح يمكن أيضا تناول الأطعمة المضادة للأكسدة الأخرى للحفاظ على وجباتهم الغذائية متنوعة.

يتم العثور على البكتين في التفاح الطازج والمجفف، مما يجعل من السهل الوصول إليه وادماجه في النظام الغذائي.

القول المأثور القديم “تفاحة كل يوم تبقي الطبيب بعيدا عنك” قد يكون جزئيا صحيح. البكتين يمكنه أن يكون مكملا غذائيا مفيدا لمساعدة الناس على الحفاظ على الصحة العامة. الناس من جميع الأعمار ومستويات الصحة يمكن أن تستفيد من منافع البكتين كون اضرار بكتين التفاح تكاد تكون منعدمة. ومع ذلك، يجب على الناس التأكد من رؤية الطبيب في حالات الإسهال، والإمساك، وآلام في المعدة، وأعراض الجهاز الهضمي الأخرى عندما تتكرر بكثرة أو تكون مستمرة أو مزمنة، كما قد تكون هناك مشكلة أخرى كامنة تحتاج إلى تحديدها ومعالجتها.

بكتين التفاح واستخداماته

يستعمل بكتين التفاح في التغذية كمكمل لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي على مستوى المعدة و الأمعاء وأيضا في حالة الكولسترول المرتفع، مرض السكري والوقاية من سرطان القولون وسرطان البروستاتا.

يستعمل بكتين التفاح في الصناعات الدوائية والغذائية وخاصة في المربيات وفي صناعة الجلي.