أرشيف التصنيف: معلومات مفيدة

معلومات متنوعة و مفيدة

ما هو الصمغ النباتي

مكملات الصمغ النباتي هي جديدة نسبيا إلى السوق. في كثير من الأحيان تباع كمسحوق، والألياف الصمغية من الخضروات تذوب بسهولة مع عدم وجود طعم. في التجارب السريرية الأولية، أثبتت فعاليتها لعلاج متلازمة القولون العصبي. ومن الأمثلة على ألياف الصمغ النباتية هي صمغ الغار وصمغ السنط السنغال.

اينولين

ما هو اينولين Inulin

مادة إنولينز Inulins هي مجموعة من السكريات التي تنتج بشكل طبيعي والتي تنتجها أنواع كثيرة من النباتات، صناعيا في معظم الأحيان مستخرجة من الخزف.

إنولينز تنتمي إلى فئة من الألياف الغذائية المعروفة باسم فركتانز. يستخدم بعض الإنباتات الإينولين كوسيلة لتخزين الطاقة وعادة ما توجد في الجذور أو الجذور. معظم النباتات التي توليف وتخزين أنولين لا تخزن أشكالا أخرى من الكربوهيدرات مثل النشا. استخدام الإينولين لقياس وظيفة الكلى هو “معيار الذهب” للمقارنة مع وسائل أخرى لتقدير تصفية الكرياتينين.

الغلوتين – ما هو الجلوتين واين يوجد

ما هو الجلوتين أو الغلوتين Gluten

الغلوتين (من الغلوتين اللاتينية، “الغراء”) هو مركب من بروتينات التخزين يسمى برولامينز والجلوتيلين وتخزينها جنبا إلى جنب مع النشا في إندوسبيرم (الذي يغذي النبات الجنينية أثناء الإنبات) من الحبوب ذات الصلة العشب المختلفة. وهي موجودة في القمح والشعير والجاودار والشوفان والأنواع ذات الصلة والهجين (مثل مكتوبة، خوراسان، إمر، إينكورن، تريتيكال، كاموت، الخ) ومنتجات هذه (مثل الشعير). ويقدر الغلوتين لخصائصه اللزجة. أنه يعطي مرونة العجين، مما يساعد على ارتفاع والحفاظ على شكله وغالبا ما يعطي المنتج النهائي نسيج مضغ.
ويطلق على برولامين القمح غليادينز، برولامينز الشعير هي هوردينز، برولامينز الجاودار هي سيكالينز والشوفان برولامينز هي أفينينز، والتي تسمى بشكل جماعي الغلوتين. وتسمى غلوتيلين القمح الغلوتينين.

في جزء صغير من عامة السكان، الغلوتين يمكن أن يؤدي إلى مرض الاضطرابات الهضمية، حساسية الغلوتين غير الهضمية، وترنح الغلوتين والتهاب الجلد الحلئي. حدوث سمية أفينين الشوفان في الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الغلوتين ذات الصلة يعتمد على الصنف الشوفان المستهلكة، لأن إمونوراكتيفيتيز من برومامينس السامة تختلف بين أصناف الشوفان. كما أن العديد من منتجات الشوفان ملوثة بالحبوب الأخرى المحتوية على الغلوتين.

الغلوتين الحقيقي يقتصر على الحبوب المذكورة أعلاه. وتسمى البروتينات المخزنة من الذرة والأرز أحيانا الجلوتينات، ولكن بروتيناتها تختلف عن الغلوتين الحقيقي.

ما هي الحبوب الكاملة

ما هي الحبوب الكاملة القشرة

الحبوب الكاملة هي حبة من الحبوب والحبوب الكاذبة التي تحتوي على السويداء، الجرثومية، والنخالة، على النقيض من الحبوب المكررة، التي تحتفظ فقط السويداء.

كجزء من نظام غذائي صحي عام، ويرتبط استهلاك الحبوب الكاملة مع انخفاض خطر العديد من الأمراض. الحبوب الكاملة هي مصدر الكربوهيدرات، المغذيات المتعددة والألياف الغذائية. الحبوب البروتينات ذات جودة منخفضة، وذلك بسبب أوجه القصور في الأحماض الأمينية الأساسية، أساسا ليسين. في المقابل، فإن بروتينات الكاذب لديهم قيمة غذائية عالية.

في جزء صغير من عامة السكان، الغلوتين – البروتينات الموجودة في القمح والحبوب ذات الصلة – يمكن أن تؤدي إلى مرض الاضطرابات الهضمية، وحساسية الغلوتين غير الهضمية، وترنح الغلوتين والتهاب الجلد الحلئي.

مصادر الألياف القابلة للذوبان و الغير القابلة للذوبان في الطعام

ماهي مصادر الألياف في الغذاء

بعض النباتات تحتوي على كميات كبيرة من الألياف القابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان. على سبيل المثال، البرقوق والخوخ يحتوي على جلد سميك يغطي لب العصير. الجلد هو مصدر للألياف غير قابلة للذوبان، في حين الألياف القابلة للذوبان في اللب. كما تحتوي العنب على كمية كبيرة من الألياف.
جذر نبات كونجاك، أو غلوكومانان، وتنتج نتائج مماثلة للألياف ويمكن أيضا أن تستخدم لتخفيف الإمساك. تباع غلوكومانان في أشكال مختلفة، وفي حين أنها آمنة في بعض الأشكال، يمكن أن تكون غير آمنة في غيرها، مما يؤدي إلى الحلق أو انسداد معوي.

مصادر الألياف الذائبة في الماء

تم العثور على الألياف القابلة للذوبان بكميات مختلفة في جميع الأطعمة النباتية، بما في ذلك:

البقوليات (البازلاء، فول الصويا، لوبينس والفاصوليا الأخرى)
الشوفان، الجاودار، شيا، والشعير
بعض الفواكه (بما في ذلك التين، الأفوكادو، الخوخ، الخوخ، التوت، الموز الناضجة، والجلد من التفاح، السفاح والكمثرى)
بعض الخضراوات مثل البروكلي والجزر والخرشوف القدس
والدرنات الجذرية والخضروات الجذرية مثل البطاطا الحلوة والبصل (جلود هذه هي مصادر الألياف غير قابلة للذوبان أيضا)
قشور البذور سيلليوم (الألياف القابلة للذوبان في الأنسجة) وبذور الكتان
المكسرات، مع اللوز هو الأعلى في الألياف الغذائية

مصادر الألياف غير الذائبة في الماء

تشمل مصادر الألياف غير القابلة للذوبان ما يلي:

أطعمة الحبوب الكاملة
القمح والذرة نخالة
البقوليات مثل الفول والبازلاء
المكسرات والبذور
قشر البطاطس
قشور
الخضروات مثل الفاصوليا الخضراء والقرنبيط والكوسا (كورجيت)، والكرفس، و نوبال
بعض الفواكه بما في ذلك الأفوكادو، والموز غير الناضجة
جلود بعض الفواكه، بما في ذلك فاكهة الكيوي والعنب والطماطم

السليلوز

ما هو السليلوز

السليلوز هو مركب عضوي مع الصيغة (C6H10O5) n، السكاريد يتكون من سلسلة خطية من عدة مئات إلى آلاف عديدة من β (1 → 4) مرتبطة وحدات الجلوكوز. السليلوز هو عنصر هيكلي مهم من جدار الخلية الأولية من النباتات الخضراء، والعديد من أشكال الطحالب و أوميسيتس. بعض أنواع البكتيريا تفرزها لتشكيل الأغشية الحيوية. السيلولوز هو البوليمر العضوي الأكثر وفرة على الأرض. [6] محتوى السليلوز من ألياف القطن 90٪، أن الخشب هو 40-50٪، وأن القنب المجففة حوالي 57٪.

استعمالات السليلوز

السليلوز يستخدم أساسا لإنتاج الورق المقوى والورق. يتم تحويل كميات صغيرة إلى مجموعة واسعة من المنتجات المشتقة مثل السيلوفان و رايون. ويجري حاليا التحقيق في تحويل السليلوز من محاصيل الطاقة إلى وقود حيوي مثل الإيثانول السليلوزي كمصدر بديل للوقود. السليلوز للاستخدام الصناعي يتم الحصول عليها أساسا من لب الخشب والقطن.

بعض الحيوانات، وخاصة المجترات والنمل الأبيض، يمكن هضم السليلوز بمساعدة الكائنات الحية الدقيقة التكافلية التي تعيش في شجاعهم، مثل تريشونيمفا. في تغذية الإنسان، السليلوز هو مكون غير قابلة للهضم من الألياف الغذائية غير قابلة للذوبان، بوصفها عامل يستكثر ماء للبراز وربما تساعد في التغوط.

عملية التخمير

ماهو التخمير

التخمير هو عملية الأيض التي تستهلك السكر في غياب الأكسجين.

المنتجات هي الأحماض العضوية، الغازات، أو الكحول. يحدث في الخميرة والبكتيريا، وأيضا في الخلايا العضلية الأكسجين جوعا، كما هو الحال في تخمير حمض اللاكتيك. علم التخمير يعرف باسم علم الزيمولوجيا.

في الكائنات الحية الدقيقة، التخمير هو الوسيلة الرئيسية لإنتاج الطاقة عن طريق تدهور المواد الغذائية العضوية لاهوائيا. وقد استخدم البشر التخمير لإنتاج المشروبات والمشروبات منذ العصر الحجري الحديث. على سبيل المثال، يتم استخدام التخمير لحفظه في عملية تنتج حمض اللاكتيك كما هو الحال في مثل هذه الأطعمة الحامضة مثل الخيار مخلل، الكيمتشي واللبن (انظر التخمير في تجهيز الأغذية)، وكذلك لإنتاج المشروبات الكحولية مثل النبيذ (انظر التخمير في وينيماكينغ) والبيرة. التخمير يمكن أن يحدث حتى داخل معدة الحيوانات، بما في ذلك البشر.

ماهو الجهاز الهضمي للانسان

مكونات الجهاز الهضمي عند الإنسان

يتكون الجهاز الهضمي البشري من الجهاز الهضمي بالإضافة إلى أجهزة التبعي الهضم (اللسان والغدد اللعابية والبنكرياس والكبد والمرارة). في هذا النظام، عملية الهضم لديها مراحل عديدة، أولها يبدأ في الفم. الهضم ينطوي على انهيار الغذاء إلى مكونات أصغر وأصغر، حتى يمكن استيعابها واستيعابها في الجسم.

مضغ، حيث يتم خلط الطعام مع اللعاب يبدأ عملية الهضم. هذا ينتج البلعة التي يمكن ابتلاعها أسفل المريء وفي المعدة. هنا يتم خلطه مع عصير المعدة حتى يمر في الاثني عشر حيث يتم خلطه مع عدد من الإنزيمات التي تنتجها البنكرياس. اللعاب يحتوي أيضا على انزيم الحفاز يسمى الأميليز الذي يبدأ في العمل على الغذاء في الفم. يتم إفراز إنزيم هضمي آخر يسمى الليباز اللغوي من قبل بعض من حليمات اللسان على اللسان وأيضا من الغدد المصلية في الغدد اللعابية الرئيسية. يتم مساعدة الهضم من قبل مضغ الطعام من قبل الأسنان وأيضا من خلال الإجراءات العضلية التمعج وتقلصات تجزئة. عصير المعدة في المعدة ضروري لاستمرار الهضم كما هو إنتاج المخاط في المعدة.

التمعج هو الانكماش الإيقاعي للعضلات التي تبدأ في المريء وتستمر على طول جدار المعدة وبقية الجهاز الهضمي. وهذا يؤدي في البداية إلى إنتاج الكايم الذي عندما يتم تقسيمها تماما في الأمعاء الدقيقة يمتص كما تشايل في الجهاز اللمفاوي. معظم الهضم من الطعام يحدث في الأمعاء الدقيقة. يتم إعادة امتصاص الماء وبعض المعادن مرة أخرى إلى الدم في القولون من الأمعاء الغليظة. يتم التغوط النفايات من الهضم (البراز) من فتحة الشرج عن طريق المستقيم.

ماهو اللجنين Lignin

ماهو اللجنين

اللجنين هو فئة من البوليمرات العضوية المعقدة التي تشكل مواد هيكلية مهمة في أنسجة دعم النباتات الوعائية وبعض الطحالب. اللجنينات ذات أهمية خاصة في تشكيل جدران الخلايا، وخاصة في الخشب واللحاء، لأنها تقرض الصلابة ولا تتعفن بسهولة. كيميائيا، اللجنين هي البوليمرات الفينولية المرتبطة عبر.

مكونات اللجنين

تكوين اللجنين يختلف من الأنواع إلى الأنواع. مثال على التركيب من عينة أسبن هو 63.4٪ من الكربون، و 5.9٪ من الهيدروجين، و 0.7٪ من الرماد (المكونات المعدنية)، و 30٪ من الأكسجين (حسب الاختلاف)، المقابلة تقريبا للصيغة (C31H34O11) n. وكالبوليمر الحيوي، اللجنين غير عادي بسبب عدم التجانس وعدم وجود بنية أولية محددة. وظيفتها الأكثر شيوعا لاحظ هو دعم من خلال تقوية الخشب (تتألف أساسا من خلايا زيلم والألياف سكليرنشيما ليغنيفيد) في النباتات الوعائية.

الإنتاج التجاري العالمي من اللجنين حوالي 1.1 مليون طن متري في السنة، ويستخدم في مجموعة واسعة من التطبيقات ذات الحجم المنخفض، المتخصصة حيث الشكل ولكن ليس نوعية مهمة.

الألياف الغذائية أنواع وفوائد صحية

الألياف الغذائية أو الخشنة هي جزء غير قابل للهضم من المواد الغذائية المستمدة من النباتات. ولها عنصرين رئيسيين:
الألياف القابلة للذوبان، والتي تذوب في الماء، يتم تخميرها بسهولة في القولون في الغازات والمنتجات الفسيولوجية النشطة، ويمكن أن تكون مسبقة للبرودة واللزوجة. فإنه يؤخر إفراغ المعدة التي بدورها يمكن أن يسبب شعور موسع من الامتلاء.
الألياف غير القابلة للذوبان، والتي لا تذوب في الماء، هو خامل الأيض ويوفر يستكثر، أو يمكن أن يكون بريبيوتيك والتخمر الأيضي في الأمعاء الغليظة. الألياف يستكثر تمتص الماء لأنها تتحرك من خلال الجهاز الهضمي، وتخفيف التغوط.
ويمكن للألياف الغذائية أن تعمل عن طريق تغيير طبيعة محتويات الجهاز الهضمي وتغيير كيفية امتصاص المواد الغذائية والمواد الكيميائية الأخرى. بعض أنواع الألياف القابلة للذوبان تمتص الماء لتصبح مادة هلامية، لزجة تخمرها البكتيريا في الجهاز الهضمي. بعض أنواع الألياف غير القابلة للذوبان لها عمل يستكثر ولا تخمر. اللجنين، وهو مصدر رئيسي للأغذية غير قابلة للذوبان في الألياف، قد يغير معدل التمثيل الغذائي للألياف القابلة للذوبان. وهناك أنواع أخرى من الألياف غير القابلة للذوبان، وخاصة النشا المقاوم، مخمرة بالكامل. [4] بعض ولكن ليس كل الألياف النباتية القابلة للذوبان منع انسداد الغشاء المخاطي المعوي ونقل البكتريا المحتملة المسببة للأمراض، وبالتالي قد تعدل التهاب الأمعاء، وهو تأثير كان يطلق عليه كونترابوتيك.
كيميائيا، تتكون الألياف الغذائية من السكريات غير النشا مثل أرابينوكسيلانز، السليلوز، والعديد من المكونات النباتية الأخرى مثل النشا المقاوم، ديكسترينز مقاومة، الإينولين، اللجنين، الكيتين، البكتين، بيتا جلوكان، و أوليغوساشاريدس. وقد اعتمدت وزارة الزراعة الأمريكية موقفا جديدا ليشمل الألياف الوظيفية كمصادر ألياف معزولة يمكن تضمينها في النظام الغذائي. مصطلح “الألياف” هو شيء من تسمية خاطئة، لأن العديد من أنواع ما يسمى الألياف الغذائية ليست في الواقع ليفية.
وغالبا ما تنقسم مصادر الغذاء من الألياف الغذائية وفقا لما إذا كانت توفر (في الغالب) الألياف القابلة للذوبان أو غير قابلة للذوبان. تحتوي الأغذية النباتية على كلا النوعين من الألياف بدرجات متفاوتة، وفقا لخصائص النبات.
مزايا الألياف المستهلكة هي إنتاج المركبات الصحية أثناء تخمير الألياف القابلة للذوبان، والقدرة الألياف غير قابلة للذوبان (عن طريق خصائصها استرطابي السلبية) لزيادة السائبة، تليين البراز، وتقصير وقت العبور من خلال الأمعاء. عيب من اتباع نظام غذائي عال في الألياف هو إمكانية لإنتاج الغازات المعوية كبيرة والانتفاخ.