كل مقالات admin

نبات السكوم – فوائد الهليون للجسم

ما هو نبات السكوم

السكوم أو الهليون هو أحد الخضروات المستهلكة في جميع أنحاء العالم. هناك أنواع مختلفة من نبات السكوم بحسب لونه: الهليون الأبيض، الهليون البنفسجي و الهليون الأخضر.

الهليون الطازج يغني الأطباق اللذيذة ويحمي الجسم من الجذور الحرة بفضل المحتوى العالي من المواد المضادة للأكسدة. السكوم هو أيضا مصدر ممتاز لحمض الفوليك (فيتامين B9) الذي هو ضروري للنساء الحوامل والمرضعات.

فوائد الهليون أو السكوم الطبية

السكوم منخفض في السعرات الحرارية، ولكنه غني بالألياف والمواد المغذية. الهليون هو الغذاء الصحي بامتياز. وهو مصدر ممتاز للفيتامينات A، B9، C، E و K، والمعادن والفولات.

السكوم غني بمضادات الأكسدة

الهليون يوقف ويبطل مفعول النويدات أو العناصر المشعة الحرة، والتي هي السبب الرئيسي للشيخوخة الخلوية. كما أنه يساعد على تدمير بعض المواد المسرطنة.

السكوم مصدر مهم من حمض الفوليك

يساعد الهليون على منع ضعف الادراك بفضل محتواه من حمض الفوليك أو فيتامين ب9. وهو مهم للنساء الحوامل والمرضعات.

السكوم مدر للبول الطبيعي

بفضل ارتفاع محتوى السكوم من حمض أسباراجين asparagine (حمض أميني)، الهليون فعال ضد احتباس الماء وارتفاع ضغط الدم.

 

المواد المخثرة والمكثفة

عامل سماكة أو مثخن هو المادة التي يمكن أن تزيد من لزوجة السائل دون تغيير كبير في خصائصه أخرى. وتستخدم عادة مكثفات صالحة للأكل في الحساء، والحلويات دون تغيير طعمها؛ وتستخدم مكثفات أيضا في الدهانات والأحبار والمتفجرات، ومستحضرات التجميل.

المواد المخثرة هي المضافات الغذائية المستخدمة لتثخين ولزوجة واستقرار مختلف الأطعمة، مثل الجيلات Gels والحلويات والمربى.

وتشمل هذه المركبات اللأصماغ الطبيعية والنشا والبكتين وأجار أجار والجيلاتين.

ومن الأمثلة على هذه العوامل المخثرة:

  • حمض الألجنيك E400
  • ألجينات الصوديوم E401
  • ألجينات البوتاسيوم E402
  • الجينات الأمونيوم E403
  • الجينات الكالسيوم E404
  • البوليساكاريدس polysaccharides من الطحالب البنية
  • أجار E406، السكاريد التي تم الحصول عليها من الطحالب الحمراء Agar
  • الكاراجينان E407، السكاريد التي تم الحصول عليها من الأعشاب البحرية الحمراء Carrageenan
  • صمغ الخروب E410، عديد السكاريد الطبيعي من بذور شجرة الخروب Locust bean gum
  • البكتين E440، السكاريد التي تم الحصول عليها من التفاح الحمضيات أو الفاكهة Pectin
  • الجيلاتين E441، التي يصنع بالتحلل الجزئي للكولاجين الحيواني Gelatin

بكتين التفاح

ماهو بكتين التفاح

بكتين التفاح هو مركب يوجد في التفاح. العديد من الفواكه الأخرى كالخروب الاناناس و البرتقال تحتوي أيضا على البكتين، على الرغم من أن التفاح يحتوي على تركيزات عالية جدا من هذه المادة.

فوائد بكتين التفاح الصحية للجسم

استخدامات البكتين الأساسية يكون في علاج اضطرابات الهضم المتنوعة. بكتين التفاح يحتوي على نسبة عالية من الألياف ويمكن استخدامها لتنظيم حركات الأمعاء. بكتين التفاح مفيد للذين يعانون من الإسهال و يقلل الالتهابات المرتبطة به. مادة بكتين التفاح مفيدة أيضا في حالات الإمساك.

بالإضافة إلى تنظيم حركات الأمعاء، بكتين التفاح أيضا مفيد للأشخاص الذين يعانون من التهاب القولون، ومرض القولون العصبي، وغيرها من اضطرابات الجهاز الهضمي. الأطعمة الغنية بالألياف تميل إلى زيادة النشاط في الأمعاء، والتي يمكن أن توفر العديد من الفوائد. قد يوصي الطبيب التفاح أو البكتين كوسيلة منخفضة التكلفة للتغلب على المشاكل المعوية. ويمكن أيضا أن يؤخذ البكتين مع الأدوية، وفي الواقع، بعض الأدوية لعلاج اضطرابات الأمعاء تحتوي بالفعل على بكتين التفاح.

البكتين هو أيضا مضاد للأكسدة. الأطعمة المضادة للأكسدة تمنح عددا من الفوائد الصحية، بما في ذلك خفض الكولسترول المرتفع، ومساعدة الناس على إدارة مرض السكري، واحتمال الحد من مخاطر بعض أنواع السرطان.

الناس الذين يستهلكون البكتين التفاح يمكن أيضا تناول الأطعمة المضادة للأكسدة الأخرى للحفاظ على وجباتهم الغذائية متنوعة.

يتم العثور على البكتين في التفاح الطازج والمجفف، مما يجعل من السهل الوصول إليه وادماجه في النظام الغذائي.

القول المأثور القديم “تفاحة كل يوم تبقي الطبيب بعيدا عنك” قد يكون جزئيا صحيح. البكتين يمكنه أن يكون مكملا غذائيا مفيدا لمساعدة الناس على الحفاظ على الصحة العامة. الناس من جميع الأعمار ومستويات الصحة يمكن أن تستفيد من منافع البكتين كون اضرار بكتين التفاح تكاد تكون منعدمة. ومع ذلك، يجب على الناس التأكد من رؤية الطبيب في حالات الإسهال، والإمساك، وآلام في المعدة، وأعراض الجهاز الهضمي الأخرى عندما تتكرر بكثرة أو تكون مستمرة أو مزمنة، كما قد تكون هناك مشكلة أخرى كامنة تحتاج إلى تحديدها ومعالجتها.

بكتين التفاح واستخداماته

يستعمل بكتين التفاح في التغذية كمكمل لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي على مستوى المعدة و الأمعاء وأيضا في حالة الكولسترول المرتفع، مرض السكري والوقاية من سرطان القولون وسرطان البروستاتا.

يستعمل بكتين التفاح في الصناعات الدوائية والغذائية وخاصة في المربيات وفي صناعة الجلي.

أملو المغربي

أملو عبارة عن وصفة من المطبخ المغربي من منطقة سوس ماسة وهو خليط من زيت الأركان إضافة إلى اللوز أو الفول السوداني مع العسل.

أملو معروف بخصائصه المغذية و المقوية. يتم تقديمه في وجبة الإفطار أو وجبة خفيفة مع خبز الشعير والذرة أو خبز القمح، كما يرافق جميع أنواع المعجنات.

 

زيت اركان المغربي الاصلي

زيت أركان أو أرغان هو زيت نباتي ينتج من حبات شجرة الأرغان (شجرة اركانة) النادرة المستوطنة في المغرب.

يستخدم زيت الأركان في المغرب لتغميس الخبز في وجبة الإفطار أو لتحضير وصفات مغربية تقليدية كوصفة أملو. يستخدم زيت أركان أيضا لأغراض التجميل.

مكونات زيت الاركان المغربي

يحتوي زيت أركان على توكوفيرول (فيتامين E) والفينولات والكاروتين والسكوالين والأحماض الدهنية (80٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة) والفينولات الطبيعية الرئيسية في زيت الأركان هي حمض الكافيك والأوليوروبين وحامض الفانيليك والتيروسول والكاتيكول والريسورسنول ، (-) – إبيكاتشين و (+) – كاتشين.

اعتمادا على طريقة الاستخراج، قد يكون زيت الأركان أكثر مقاومة للأكسدة من زيت الزيتون.

الاستعمالت المطبخية لزيت أركان

يستخدم زيت أركان الطهي (زيت الطعام الأرغان) لغمس الخبز، على الكسكس والسلطات والاستخدامات المماثلة. أملو.

نشرت مقالة بحثية في عام 2010 أن زيت الأركان يحتوي على مستويات أعلى من الزيوت الأخرى من γ-توكوفيرول، التي تمتلك خصائص كيميائية فعالة وقوية للالتهابات.

الاستعمالت التجميلية لزيت أركان

يستخدم المغاربة تقليديا زيت أركان غير المحمص في زيت مستحضرات التجميل لعلاج الأمراض الجلدية،  للبشرة والشعر.

فوائد زيت أركان الكثيرة أعطت لهذا الزيت المغربي شعبية متزايدة للاستخدامات المتعددة في مستحضرات التجميل. ارتفع عدد منتجات العناية الشخصية في سوق الولايات المتحدة لزيت الأركان كمكون من اثنين فقط في عام 2007 إلى أكثر من 100 بحلول عام 2011.

يباع زيت اركان المغربي الاصلي دون إضافات كمنتجات العناية بالبشرة والعناية بالشعر الطبيعية.

لقد دفعت زيادة شعبية زيت الأركان الحكومة المغربية إلى التخطيط لزيادة الإنتاج، بهدف زيادة الإنتاج السنوي من حوالي 2500 إلى 4000 طن بحلول عام 2020.

شجرة أركان النادرة في المغرب Argan tree Morocco

شجرة أركان أو شجرة أرغان هي من النباتات الطبيعية التي تنمو فقط في منطقة جنوب المغرب.

وجدت شجرة الأركان النادرة منذ ملايين السنين، وتتميز بقدرتها الهائلة على مقاومة الجفاف ومحاربة ظاهرة التصحر، وتنتشر على مساحة آلاف الهكتارات في عدد من المدن الجنوبية بالمغرب من بينها مدينة الصويرة، أكادير، تارودانت، تيزنيت وشيشاوة.

ويستعمل زيت أركان Argan Oil الذي يستخلص بطريقة تقليدية ويدوية لفوائده الكبيرة في التغذية و مستحضرات التجميل الاساسية الطبيعية وبعض العلاجات الطبية ايضا، كما تستغل فضلاته كعلف للماشية.

فاكهة الجوافة

ماهي فاكهة الجوافة

المنطقة الاصلية للجوافة هي أمريكا الاستوائية ما بين بيرو والمكسيك. بعد ذلك انتقلت إلى أمريكا الشمالية (جزيرة هاواى) والهند. دخلت الجوافة مصر في عهد محمد على سنة 1825.

فيتامين سي في الجوافة

الجوافة غنية بالألياف الغذائية وفيتامين C، مع مستويات معتدلة من حمض الفوليك. الجوافة منخفضة السعرات الحرارية من العناصر الغذائية الأساسية، واحدة من فاكهة الجوافة تحتوي على حوالي أربعة أضعاف كمية فيتامين C كما في البرتقال.

ومع ذلك، يختلف محتوى المغذيات عبر أصناف الجوافة. على الرغم من أن جوافة الفراولة لديها 25٪ فقط من الكمية الموجودة في الأصناف الأخرى الأكثر شيوعا، فإن مجموع محتوى فيتامين C في ثمرة واحدة (90 ملغ) لا يزال يوفر 100٪ من كمية فيتامين C اللازمة للجسم يوميا. نسبة فيتامين سي في الجوافة عموما 228.3 ملغ أي 275% من الحاجيات اللازمة للجسم.

فواكه وخضراوت فصل الخريف

قائمة بمواسم نمو الفواكه والخضراوت خلال فصول السنة

فواكه وخضراوت مفيدة في فصل الخريف  23 سبتمبر/ أيلول

فواكه فصل الخريف

  • التفاح
  • الكمثرى أو الإجاص
  • التوت البري
  • الرمان
  • التمر

خضراوت فصل الخريف

  • القرنبيط
  • اللفت
  • الجزر
  • الباربا أو البنجر
  • اليقطين
  • البطاطا الحلوة
  • اللفت الأصفر
  • القرع أو الإسكواش

فاكهة الكلمنتينا أو الكلمنتين

ماهي فاكهة الكلمنتينا

الكليمونتين أو الوهرانية (مدينة وهران بالجزائر حيث أول ما لقمت وأنتجت هذه الفاكهة) هي ثمرة من فصيلة الحمضيات تشبه المندرين و البرتقال بشكل كبير.

الفرق بين المندلينا أو اليوسفي والكلمنتين

الكليمونتين أو الكليمونتينا هو في الأصل مشتق من المندرين (أو المندلينا) إلا أنه خال من النوى عكس المندرين. وهو ثمرة تكون خضراء في الأصل عند النضج و تأخذ اللون البرتقالي تدريجيا تحت تأثير برودة الشتاء.

تزدهر زراعة أشجار الكليمونتين بشكل كبير في إسبانيا، الجزائر، المغرب، تونس وفرنسا.

فاكهة اليوسفي، اليوسف أفندي أو المندرين Mandarin

ماهي فاكهة اليوسفي

فاكهة اليوسفي Mandarin orange أو في مصر والسعودية تسمى أيضا الأفندي أو اليوسف أفندي وأيضا السفندى او اليوسفندى. تعرف أيضا بالمندلينا أو المندرين (في شمال أفريقيا كالمغرب و تونس) او اللالنكي (العراق) أو السنطرة في ساحل الخليج العربي.

ثمرة اليوسفي هي فاكهة من الحمضيات تشبه في شكلها ومذاقها إلى حد كبير البرتقال، وأصل اسم المندرين من مقاطعة صينية هي مقاطعة مندرين. وأطلق أيضاً على كبار الموظفين الصينيين لأنهم كانوا يلبسون قبعات عليها زر كبير يشبه المندرين وملابسهم بلون المندرين.